ESTRELLA DE NAVIDAD BRIOCHE DE CHOCOLATE: RECETA SUAVE TIPO PANDORO PASO A PASO
La receta paso a paso para realizar esta brioche de chocolate y naranja, con forma de estrella de Navidad, perfecta para llevar a la mesa o como regalo en estos días de fiesta.
Pues sí, finalmente me he decidido a hacer la receta súper suave y deliciosa de un dulce demasiado bueno y bonito para realizar en el periodo navideño.
Me lo repetía ya desde hace días, pero con la pequeña Cecilia es realmente difícil trabajar bien. Bendita sea la fajita que me ayuda muchísimo: la dejo ahí y se echa una siestecita, así puedo trabajar en nuevas recetas.
Os aseguro que esta será vuestra favorita por muchas razones:
SÚPER FÁCIL: ¡basta con echar los ingredientes en la amasadora y está hecho!
UNA SOLA LEVITACIÓN que te permitirá un producto terminado fácil incluso para quienes no son expertos en cocina;
SÚPER ESCENOGRÁFICO: ¿lo habéis visto qué chulo???
¿Os he convencido?? Entonces, ¡directamente a la cocina para hacerlo tanto con levadura de cerveza como con masa madre!
EMIMETTOAIFORNELLI te recomienda:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
Masa de 500 g
- 550 g harina 0 (mitad manitoba fuerte)
- 150 g agua
- 100 g leche (yo sin lactosa)
- 2 huevos
- 50 g cacao amargo en polvo
- 120 azúcar
- 35 g aceite de semillas de girasol
- 5 g levadura de cerveza deshidratada (15 de la fresca)
- 80 g mantequilla (yo sin lactosa)
- 90 g masa madre líquida
- 110 g agua
Herramientas
- Amasadora
- Moldes en forma de estrella
Pasos
Para quienes utilizan masa madre, refrescadla con relación 1:1:1 y luego utilizadla al doble y recordad que los tiempos de reposo son mayores.
Para quienes utilizan levadura seca, activadla restando 50 g de agua del total de la receta, por favor, y luego leed las instrucciones de la bolsa.
En el bol de la amasadora (o a mano) verted todos los ingredientes (dejando aparte las chispas de chocolate, las naranjas y la mantequilla) y con el gancho amasad bien hasta formar una buena bola; dejad reposar 15 minutos.
Verted en este punto la mantequilla en varias veces hasta que se haya incorporado bien en la masa.
Dejamos reposar 15 minutos más.
Vertemos el pellizco de sal y amasamos unos minutos más.Normalmente siempre practico el laminado con mis masas donde utilizo masa madre y agrego los últimos ingredientes, pero si no tienes tiempo o ganas, salta este paso e incorpora las chispas de chocolate y las naranjas, directamente en la amasadora, dejándola trabajar 5 minutos.
Engrasa bien la superficie de trabajo y vierte la masa, ábrela como si fuera una sábana llevando las esquinas hacia el exterior y luego vierte el chocolate, cierra y da los primeros pliegues de refuerzo.
Espera una hora y haz otro giro de pliegues.
Para cualquier duda, en mi perfil encontrarás muchos videos demostrativos -> INSTAGRAMEn este punto, cierra el bol con film y deja que duplique su tamaño.
Tomará unas horas, aproximadamente 8, porque la masa es pesada con muchos huevos y mantequilla, pero puedes dejarla fuera toda la noche porque con estas temperaturas, no dará problemas.
Ya sea que hayas utilizado licoli o levadura de cerveza, en este punto tu masa habrá duplicado su tamaño: desinfla y pasa a una superficie de trabajo.
Divide en dos partes iguales, da un par de pliegues y bolea bien formando una bola con cada masa y luego pon a leudar en el molde.
Dejamos leudar un par de horas más.
Una vez leudado puedes pincelar con solo leche, o con huevos y leche a tu elección.
En este punto encendemos el horno a 200 grados, ponemos un cazo con agua en la bandeja más baja para crear vapor, y cuando esté a temperatura, hornead durante unos 20/25 minutos.
A media cocción quita el cazo.
Una vez listo, pincela con un poco de leche y cubre con un paño durante 10 minutos, lo hará muy suave.
Deja enfriar bien antes de cortar y servir.
La ESTRELLA DE NAVIDAD BRIOCHE DE CHOCOLATE Y NARANJA: RECETA SUAVE TIPO PANDORO PASO A PASO está lista para servir con crema de zabaglione o CREMA DE MASCARPONE CON HUEVOS PASTEURIZADOS, RECETA PERFECTA.
Conservación
Cerrada en una bolsa durará suave por varios días.
Se puede congelar fácilmente y sacar la noche anterior, esperar toda la noche en la nevera y por la mañana estará listo.
Aún más bueno si luego lo pasas unos minutos en el horno o en el microondas.
