FOCACCIA SIN GLUTEN FÁCIL Y RÁPIDA
La focaccia sin gluten es una preparación sencilla para quienes deben seguir una dieta sin gluten.
Para quienes me conocen, saben que debo seguir una dieta libre de gluten y lactosa, por lo que a menudo estoy en la cocina probando y volviendo a probar la receta perfecta, porque créanme: NO ES NADA FÁCIL.
Además, muchas veces quienes siguen esta dieta también tienen problemas con la levadura, si se siente demasiado, molesta.
Aquí es donde el poolish viene en ayuda, un prefermento que ayuda enormemente a la fermentación, hace que el resultado sea suave y súper digerible, y es realmente sencillo de usar.
Veamos entonces cómo lo realicé.
EMIMETTOAIFORNELLI te recomienda:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Días 10 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Día
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina para pan sin gluten
- 100 g agua
- 2 g levadura de cerveza seca (o 5 g de la fresca)
- 300 g harina para pan sin gluten
- 220 g agua
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
Herramientas
- Amasadora
- Sartenes de hierro
Pasos
Yo recomiendo empezar por la mañana, la focaccia estará lista para el día siguiente.
En un bol con tapa (importante) verter el agua, la levadura y poco a poco la harina y a medida que se mezcla con una cuchara, No tiene que ser perfecto, tranquilos.
Cerrar bien y dejar madurar de 4 a 6 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, vertemos nuestro poolish en la amasadora, vertemos todos los ingredientes (excepto la sal) y mezclamos. No es importante que esté completamente compacto, es normal.
Esperamos media hora y vertemos la sal, mezclamos de nuevo.
En este punto, untamos los moldes y vertemos la masa; dejamos que leude un par de horas y luego directo al frigorífico toda la noche. (si se desea se puede dejar leudar a temperatura ambiente durante 4-6 horas)
En este punto, sacad del frigo y dejad aclimatar un par de horas a temperatura ambiente.
Ahora con las manos bien engrasadas, formad los surcos con los dedos y verted sal a placer.
Precalentar el horno a 200 grados y poner en el fondo un cazo lleno de agua (con el sin gluten es realmente importante la hidratación).
Una vez alcanzada la temperatura, horneamos a media altura del horno durante 10 minutos con el cazo; lo quitaremos los últimos 3 minutos.
Una vez cocida, pincelamos un poco más la superficie con una mezcla de agua y sémola y tapamos con un paño durante unos 10 minutos.
La hará súper suave 🙂
¡La FOCACCIA SIN GLUTEN FÁCIL Y RÁPIDA está lista!
Conservación
Si queréis conservarla aún más tiempo, recomiendo cortarla en cuadrados y congelarla 🙂
