PAN DE CACAO Y NARANJA CON MASA MADRE
La receta para hacer pan de cacao en casa, perfecto para el desayuno con una buena mermelada o con crema de chocolate.
Quien me conoce y sigue mi vida a través de las redes sociales sabe que estaba pensando en la preparación de este pan desde hace meses: siempre lo pospuse por una razón u otra. En mi mente la pregunta principal es: ¿le gustará a mi querida tropa? Al final me decidí y la respuesta unánime fue: «Mamá, está buenísimo»; ¡y quién lo hubiera esperado!
Claro, fue una apuesta probar a unir algo salado como el pan con algo dulce como el cacao, pero si piensas que se usa con una buena mermelada o crema de chocolate, seguramente por la mañana tendréis más ganas de despertaros 🙂
Entonces, veamos cómo lo he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI te recomienda:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g harina 0 (w 380)
- 50 g cacao amargo en polvo
- 270 g agua (68%)
- 90 g masa madre líquida (al doble)
- 35 g naranjas confitadas
- 30 g azúcar
- 5 g sal
- 2 g levadura de cerveza deshidratada (5 g de la fresca)
- g
Herramientas
- Cesta de fermentación
- Amasadora
Pasos
Para quienes utilizan masa madre, la noche anterior refrescarla como de costumbre con la relación 1:1:1 y, cuando esté lista, ponerla directamente en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
Para quienes utilizan levadura de cerveza, podrán hacer todos los pasos normalmente y esperar los tiempos de reposo indicados; si lo quieres hacer en el día, aumenta la relación de la cantidad de levadura de cerveza.
N.B. para quienes utilizan levadura deshidratada, resta 50 g de agua del total de la masa y sigue las instrucciones.
En una amasadora disuelve la levadura junto con el agua con la ayuda de una cuchara, luego añade la harina y el cacao; comienza a amasar con el gancho a baja velocidad; añade el azúcar y luego aumenta la velocidad hasta que esté completamente incorporado.
Deja reposar 30 minutos.
Agrega la sal e incorpora de nuevo la masa.
Otros 30 minutos de reposo; mientras tanto, corta en trozos pequeños la naranja confitada.
Sobre una superficie de trabajo limpia y bien engrasada, vierte tu masa en el centro y, con las manos, comienza a extender los bordes como si fuera una sábana.
Una vez abierta, añade por encima la naranja confitada en trozos y cierra.
Realiza tres pliegues en el bol a intervalos de 1 hora entre cada uno: sigue este tutorial en vídeo para entender qué son los pliegues –> PLIEGUES EN EL BOL EXPLICADOS FÁCILMENTE
En este punto, pon en un bol graduado y espera a que duplique.
Vierte la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y realiza los pliegues de cierre: te recomiendo echar un vistazo a mi perfil de Instagram porque en las historias destacadas muestro bien los pasos a seguir —> INSTAGRAM
Una vez en la cesta, deja media hora a temperatura ambiente y luego a dormir toda la noche.
Pasado el tiempo de reposo, por la mañana enciende el horno a 220 grados, preferiblemente creando un poco de vapor (una olla de agua en el fondo o rociando con un spray), haz cortes en el pan y hornéalo: yo utilizo la piedra refractaria, pero también una olla de hierro fundido va muy bien, lo importante es ponerla dentro apenas enciendas el horno, así coge temperatura.
Los primeros 15 minutos a 220, luego baja a 200 grados y quita la olla si la has puesto.
El PAN DE CACAO Y NARANJA CON MASA MADRE está listo, recuerda dejarlo secar y enfriar bien antes de cortarlo. 🙂
Conservación
Puede conservarse en el portapán o cortado en rodajas y congelado
