Pasos

• Alrededor de las 17

  En el vaso de la amasadora vertemos la harina y el licoli (sigue con precisión las incorporaciones que te escribo yo, muy importantes) y con el gancho en forma de espiral empieza a trabajar a baja velocidad.
  En un bol vierte los huevos y mezcla (te ayudará a incorporarlos bien en la masa).

  
  ¿No sabes qué amasadora elegir? Aquí puedes encontrar una guía útil—>
  AMASADORA, ¿CUÁL ELEGIR?”

• Una vez que harina y levadura se han unido, vierte los huevos en tres veces:
  asegúrate de que se absorban bien antes de verter la segunda y luego la tercera parte.
  Este paso es FUNDAMENTAL: si la masa no integra bien los huevos, detente, deja reposar por unos diez minutos y luego vuelve a empezar.

• Si las temperaturas no ayudan, deja reposar directamente en la nevera: de esto depende luego el buen resultado de la receta 😉
  
  Una vez que los huevos se han incorporado correctamente (¡YUPII!) pasamos luego a verter el azúcar en dos veces.

• Ahora viene la parte un poco difícil de la receta; incorporar la mantequilla.

  Por favor, intenta no llorar, a lo máximo solloza.

  
  Pues bien, también aquí podrías tener dificultades para incorporar, igual que con los huevos: detente, deja reposar la masa, NO DEBES SOBRECALENTAR demasiado, de lo contrario empezará a “hilar” y podemos decir adiós a todo.

• En mis historias en INSTAGRAM hay historias destacadas, consejos etc. para el perfecto resultado 🙂
  Por favor, no te desanimes, es un gran leudado y es bastante difícil: está bien, hazte un lloriqueo, luego respira profundo, algunas amenazas a la masa y seguimos 😉

• Una vez que todos los ingredientes se han incorporado a la perfección, transfiere a una superficie de trabajo, deja reposar 15 minutos, un par de pliegues de refuerzo para dar tenacidad y una boleada: a una caja que pueda contener la masa triplicada, yo siempre tomo un trocito (aprox. 20 g) y lo pongo en un mini contenedor graduado y marco al doble y al triple.

  Ahora no empieces «UUUHHH qué asco, en la probeta que se utiliza para los análisis»

  Queridos míos, es obvio que la utilizo nueva así que está esterilizada y sobre todo graduada!!

  

• Por la mañana la masa habrá triplicado.

  Si no es así tranquilos, puede tardar hasta 24 horas, depende de las temperaturas en vuestra casa.

• Mientras pesáis los ingredientes del segundo amasado, desinflad todo y dejad reposar en la nevera, ayudará en la segunda parte 😉
  En el vaso de la amasadora vertéis la masa y la harina, esperáis que se integre bien y pasáis luego a las yemas.

• Como ya os he dicho para el primer amasado: para comodidad yo las bato ligeramente y las pongo en tres veces, esperando siempre que se absorban antes de proceder con las otras partes.
  Mientras trabaja la máquina yo siempre me preparo la mezcla aromática 😉

• Deja ablandar y semi montar la mantequilla, vierte dentro el azúcar glasé, la miel y continúa incorporando con la varilla a mano, vierte la vainilla y la media tacita de limoncello.

• Deja a un lado.
  
  Mientras tanto las yemas se habrán integrado en la masa, vierte el azúcar (mejor la malta si la tienes) y la sal que ayudará a la masa a secarse en la cocción.

• Añade la mezcla en tres veces: recuerdo siempre, si no integra un buen paso en la nevera para bajar la temperatura y luego continúas.

  Si no te escucha, amenaza con castigos y sobre todo que lo harás pandoro añadiendo pasas, enseguida se pondrá celoso y la mezcla se unirá a la perfección 🙂

• Cuando todo esté listo, pasa a la superficie de trabajo, da un par de pliegues de refuerzo y luego bolea, deja nuevamente en el bol a leudar una hora.

  

• Engrasa pacientemente el molde y da una pasada de azúcar blanco, ayudará a que esté brillante y no se pegue.

  Pasado el tiempo de leudado, vierte la masa en el molde.

  Cuando esté a dos cm del borde, practica 4/5 agujeros clavando con el palillo (aquí también me pasé de leudado 😉 ). Enciende el horno a 150 grados con un cazo con agua o si lo tienes modo vapor.
  Cuando llegue a temperatura, mete en el horno: los primeros veinte minutos con vapor y luego quita.

  

• A unos 10 minutos del final del tiempo, con un termómetro con sonda verifica la temperatura del corazón: entre 95 y 96 grados está listo 😉

• Deja reposar así 30 minutos y luego voltea. El pandoro se desprenderá perfectamente solo cuando esté completamente FRÍO.

  El pandoro se debe guardar cerrado en una bolsa por al menos dos días para que se desprendan los aromas, si no puedes esperar como yo, espera al menos 24 horas 😉

  

• ¡PANDORO AL LIMONCELLO Y MASA MADRE está listo!!