PANETTONE DE UN SOLO AMASADO QUE SE PREPARA EN POCAS HORAS
La receta del panettone de un solo amasado, con levadura de cerveza que se prepara en pocas horas.
Cada año en este período nos gusta estar en la cocina horneando dulces de todo tipo, desde GALLETAS NAVIDEÑAS CON GLASEADO hasta PANDORO HOJALDRADO Y LEVADURA MADRE y PANETTONE DE NARANJA Y CHOCOLATE CON LEVADURA MADRE, pero siempre buscamos la receta perfecta, esa que comúnmente llamamos «poca inversión, máxima ganancia».
Sí, porque hacer grandes fermentados no es nada fácil, especialmente para aquellos que no pueden pasar mucho tiempo en la cocina debido a los hijos, los compromisos o el trabajo.
Pero os vengo a ayudar con esta preparación sencilla, apta para todos, verdaderamente porque hay una sola fermentación y el éxito está asegurado.
Vamos entonces a ver cómo lo he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI os sugiere muchas recetas fáciles para esta Navidad:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 380 g harina Manitoba (específica para panettones)
- 180 g agua
- 5 g levadura de cerveza deshidratada (10 g de LDB fresca)
- 100 g azúcar
- 80 g yemas
- 100 g mantequilla
- 35 g harina Manitoba
- 1 g levadura de cerveza comprimida (2 g de LDB fresca)
- 10 g agua
- Medio huevo
- 45 g azúcar
- 45 g mantequilla
- 5 g sal
- 2 cucharaditas miel
- 2 cucharaditas vainilla (o vaina de vainilla/vainillina)
- corteza de limón
- 50 g chocolate negro
- 50 g chocolate blanco
- azúcar (en escamas)
- almendras
Herramientas
- Molde
- Amasadora
- Termómetro
Pasos
Para quienes usen levadura deshidratada y deban rehidratar: sustraigan 50 g de agua del total y agreguen medio cucharadita de azúcar, dejen reposar durante aproximadamente 15 minutos.
Saquen la mantequilla que deberá utilizarse en pomada, es decir, muy suave.
En un tazón de la amasadora o con las varillas eléctricas para masas sólidas, viertan el agua con la levadura, agreguen la harina y comiencen a mezclar.
Luego viertan el azúcar en dos tandas, dejen absorber bien.
Ahora viertan los huevos en tres tandas (abran dentro de un tazón, mezclen y viertan en la masa).
Por último, agreguen la mantequilla suave, siempre en tres tandas.
Esto ayudará a que su masa se ligue, sin volverse loca.
En este punto, viertan en la mesa ligeramente enmantecada y den algunos pliegues de refuerzo: he puesto la foto del pandoro, pero el trabajo es el mismo.
Ahora viertan la masa en el tazón y esperen a que doble; les recomiendo encender el horno solo con la luz e introducir dentro: será una excelente cámara de fermentación casera.
Se necesitarán unas 4 horas.
Una vez fermentado, desinflen la masa y colóquenla en la amasadora.
Viertan dentro la harina, el azúcar y mezclen; medio huevo (yo lo abro en un tazón, mezclo un poco y a ojo, deben ser aproximadamente 20 g) y la levadura.
Por último, sal y mantequilla, esta última en tres tandas.
Mientras la amasadora mezcla, agreguen poco a poco todos los ingredientes de la mezcla aromática.
Pasen a la mesa de trabajo enmantecada, un par de pliegues, y boleo; viertan dentro del molde de papel.
Mi consejo es perforar inmediatamente la cápsula, así que luego, una vez cocido, no perderán tiempo tratando de hacerlo; tomen y giren de inmediato.
En este punto deben estar muy atentos porque fermentará rápidamente: a dos dedos del borde pueden encender el horno a 160 grados.
Mientras el horno se calienta, viertan sobre el panettone azúcar glas y almendras: yo para que se adhieran utilizo el glaseado de almendras que puedes encontrar aquí —> PANETTONE DE NARANJA Y CHOCOLATE CON LEVADURA MADRE; o simplemente bastará con rociar agua y se adherirá fácilmente.
Hornee el panettone y deje cocer.
A 5 minutos del final, tome el termómetro y con la sonda perfore el panettone: estará cocido cuando llegue a 95/96 grados en el corazón.
Si no tienes termómetro, no importa, se cocerá igual.
Recién sacado del horno, con un movimiento de maestro, tome el panettone y gírelo boca abajo.
Deje enfriar durante al menos 4 horas.
El PANETTONE DE UN SOLO AMASADO QUE SE PREPARA EN POCAS HORAS está listo.
Puedes cortarlo de inmediato o cerrado en celofán será un regalo muy apreciado.
