PIMIENTOS PICANTES RELLENOS ATÚN ANCHOAS Y ALCAPARRAS
En nuestra familia no somos amantes del picante: en realidad, yo adoro comer picante durante el periodo de los embarazos. No me preguntéis por qué, pero desde el primer embarazo me entraron ganas de picante y siempre lo he comido. Una vez que di a luz, este «antojo» desapareció. Así que, cuando papá me regaló estos pimientos cultivados por él, pensé: tengo una excusa para ponerlos en el blog, luego si acaso los regalo 🙂
En cambio, nos gustaron mucho, aunque no me encanta el sabor salado del relleno, en su conjunto es realmente delicioso.
Os aviso de inmediato que los pasos son muchos y debéis tener mucho cuidado al limpiar los pimientos: el relleno es realmente muy picante, así que os recomiendo que os pongáis guantes y tratéis de no tocaros la cara durante los pasos 😉
Por favor: ESTERILIZAD BIEN LOS FRASCOS ANTES Y LUEGO REALIZAD LA PASTEURIZACIÓN AL BAÑO MARÍA, el botulismo es peligroso, no subestiméis la importancia de los pasos.
Dentro también encontraréis el video bien detallado con todos los pasos.
Vamos entonces a ver cómo los he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI os recomienda:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 4/6 frascos
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg pimientos redondos picantes
- 400 g atún al natural
- 1 frasco alcaparras
- 1 frasco anchoas en aceite
- 1 l aceite de oliva (o de semillas)
- 500 ml vinagre de vino blanco
- 500 ml agua
Utensilios
Os recomiendo comprar estos utensilios, útiles para el éxito de la receta (ADV)
- Frascos
- Guantes
Pasos
Primero lavamos bien nuestros pimientos eliminando el exceso de tierra.
Ahora hacemos un paso opcional, es decir, si no queréis podéis saltarlo.
Llenamos de agua un bol grande, añadimos una cucharada de bicarbonato y ponemos a remojo los pimientos durante media hora.
Escurrid, enjuagad y secad.
Primero ponéos guantes: con un cuchillo afilado haced una incisión en la parte superior, quitad la cabeza, luego extraed las semillas y limpiad bien el interior.
Repetid esta operación para cada pimiento (como podéis ver en el video).
Pasamos ahora a la cocción: en una olla grande verted el vinagre y el agua (deben estar siempre en igual medida), echad la verdura y llevad a ebullición: 7/8 minutos y escurrid.
Colocad sobre un paño boca abajo y dejad secar bien durante al menos 8 horas (yo los dejé reposar toda la noche porque había comenzado por la tarde).
Antes de pasar a la segunda fase es importante esterilizar frascos y tapas en agua hirviendo:
tomad una olla grande, llenad de agua y colocad un paño en el fondo (si los frascos chocan entre sí podrían romperse).
Desde el punto de ebullición dejad hervir durante 10 minutos.
Escurrid sobre un paño pero no tiréis el agua, la reutilizaremos después para crear el vacío 🙂
Una vez bien secos, rellenamos los pimientos. En un procesador de alimentos verted el atún, algunos filetes de anchoa y un puñado de alcaparras. Triturad bien hasta formar una crema.
Con la ayuda de una cucharilla, rellenamos los pimientos, procurando que no salga demasiado.
Ponemos los pimientos en los frascos, procurando que el relleno quede hacia las paredes para que no se salga.
No llenéis hasta el borde, dejad dos dedos de espacio para poder verter dentro el aceite de oliva hasta cubrirlos.
Cerrar bien con las tapas.
Como decía arriba: retomamos la olla con agua y colocamos nuestros frascos.
Desde el punto de ebullición dejad hervir aproximadamente 30 minutos.
Escurrid bien calientes y dejad enfriar boca abajo.
Nuestros PIMIENTOS PICANTES RELLENOS ATÚN ANCHOAS Y ALCAPARRAS están listos. Guardamos en la despensa un mes antes de servirlos.
Conservación
Se conservan en un lugar seco y no demasiado luminoso, por ejemplo en la despensa o en el sótano, etc. Una cosa muy importante: en cuanto abráis el frasco, aseguraos de que haga clack como sonido y sobre todo que sea bueno de color u olor para no contraer botulismo.
Si no estáis seguros TIRAD TODO.
