TRENZA SALADA SUAVE HECHA EN CASA
Los levados, para mí, son un caballo de batalla. Y esta TRENZA SALADA SUAVE es realmente buenísima.
He estado haciendo masas durante muchos años, y todavía recuerdo las primeras veces que mi mamá me enseñaba «amasar» el pan, dándome suaves golpecitos en las mejillas para ayudarme con los movimientos 🙂
El lunes pasado participé en un curso maravilloso donde se hablaba de masas y obtuve nuevas nociones para experimentar, aunque prácticamente es el mismo procedimiento que hago desde hace años 🙂
Obviamente allí se habló de largas fermentaciones con pocos gramos de levadura, y es precisamente como lo hago yo, pero entiendo que en su mayoría, quienes leen mi blog, no tienen tanto tiempo disponible.
Por eso modificaré tiempos y modos, pero PARA QUIEN TIENE TIEMPO, LA FERMENTACIÓN DEBERÍA HACERSE EN EL REFRIGERADOR DURANTE AL MENOS 24 HORAS CON SOLO 2 GRAMOS DE LEVADURA.
Algo que aprendí es que si se usa la harina fría y el agua muy fría, ayuda a la cohesión (yo sabía que el agua debía estar tibia).
Además, para quienes tienen la amasadora con gancho, déjenla trabajar por 10 minutos, saldrá muy suave, ayudando a la famosa ALVEOLACIÓN.
Así que, recapitulando, AGUA Y HARINA FRÍA y dejemos TRABAJAR LA MÁQUINA, POCOS GRAMOS DE LEVADURA Y LARGA FERMENTACIÓN EN REFRIGERADOR.
Si no tienes mucho tiempo, usa un bloque entero, deja fermentar fuera del refrigerador o directamente en el horno apagado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- 3 g Levadura fresca (9 G DE LA FRESCA)
- 500 g Harina 0 (mitad manitoba)
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 200 ml Agua
- 100 ml Leche
- 1 pizca Sal
- 50 g Mantequilla
- 1 HUEVO
Herramientas
- Amasadora
Preparación
Para quienes usan la levadura de cerveza que debe rehidratarse deberán RESTAR 50 G DE LECHE DEL TOTAL DE LA MASA y luego continuar como se describe en el paquete.
La mantequilla deberá ser incorporada a temperatura ambiente.
En una amasadora con gancho vertemos la mitad del agua y disolvemos la levadura, agregamos poco a poco la harina y comenzamos a trabajar la masa haciendo funcionar la máquina. Luego añadimos la parte restante de agua, leche, azúcar y sal. Trabajar durante al menos 10 minutos.
Si no tienes amasadora, deberás hacerlo todo a mano, o con batidores eléctricos, con el gancho para masas duras.
Dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño (se necesitarán aproximadamente tres horas).
Una vez fermentado, dividimos la masa en tres y formamos cordones. Los unimos en la base y los trenzamos entre sí hasta formar una trenza.
Dejamos fermentar otra hora aproximadamente y pincelamos con el huevo bien batido.
Horneamos en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 30 minutos (de vez en cuando revisen la cocción porque depende mucho del horno, para evitar que se queme).
Nuestra TRENZA SALADA SUAVE HECHA EN CASA está lista.
CONSERVACIÓN
PODRÁS CONSERVAR LA TRENZA EN UNA BOLSA DE PAN O CONGELARLA Y SACARLA CUANDO SEA NECESARIO
