Callos a la madrileña
Una receta típica madrileña que solemos servir como segundo plato y todos adoran, ¡realmente una delicia!
Como encontramos escrito también en Wikipedia «se trata de una receta antigua, tradicionalmente preparada durante la comida del sábado, tanto que aún hoy en las históricas tabernas se puede leer el cartel con la inscripción «Sábado Callos». Siendo altamente proteica y de bajo costo, los callos han sido un plato valioso especialmente para la parte menos pudiente de la población». Los callos en Italia se comen durante todo el año, pero especialmente en el período invernal, ¡así que si te gustan los callos aprovéchalos en este período navideño!
Pruébalo también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los callos a la madrileña:
- 500 g callos (Limpios)
- aceite de oliva
- cebolla
- apio
- pimienta
- 300 tomate triturado
- salvia
- laurel
- vino blanco
- 1 zanahoria
- sal
Pasos
Para la preparación de los callos a la madrileña mirad el video AQUÍ.
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En esta receta he utilizado los callos ya limpios por lo que he omitido el paso de limpieza. Hervimos los callos durante unos 15 minutos. Mientras tanto, hacemos un sofrito con la cebolla, el apio y la zanahoria limpia, lavados y cortados. Añadimos los callos escurridos y cocinamos durante unos minutos.
Ponemos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos un poco de laurel, salvia, el tomate triturado y cocinamos durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añadimos un poco de agua de cocción de los callos.
Ponemos sal y pimienta al gusto. ¡Removemos de vez en cuando!
¡Buen provecho!
