Cozonac con doble masa
El cozonac es el panettone tradicional rumano que se parece mucho al pan brioche italiano y se rellena con chocolate, frutas confitadas, nueces, etc. Este dulce es típico y nunca falta en ninguna fiesta importante (se prepara en Navidad, Pascua, y en otras fiestas menos importantes). En esta versión me divertí haciendo dos masas (una clásica y otra de cacao), las uní, añadí la crema e hice una trenza. Con estas cantidades sale uno solo, si queréis hacer más aumentad las cantidades!
Si os gusta el cozonac probad también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para el cozonac con doble masa:
- 260 g harina 0
- 8 g levadura fresca
- 1 yema
- 100 ml leche
- 60 g azúcar
- 40 g mantequilla
- vainilla
- aroma de naranja
- cáscara de limón
- sal
- 230 g harina 0
- 8 levadura fresca
- 1 yema
- 100 ml leche
- 80 g azúcar
- 30 g cacao amargo en polvo
- 40 g mantequilla
- vainilla
- aroma de naranja
- cáscara de limón
- sal
- 100 g chocolate negro
- 40 g mantequilla
- 10 g cacao amargo en polvo
- 100 g azúcar
- frutas confitadas (A gusto)
- 1 yema
- 20 ml leche
- semillas de amapola (Opcional)
Pasos
Para la preparación del cozonac con doble masa mirad el video AQUÍ.
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Preparación de la primera masa:
En un recipiente desmenuzamos la levadura en la leche caliente, añadimos el azúcar y dejamos reposar durante unos 10 min. Después de 10 min añadimos la mantequilla derretida, la yema,
Añadimos un poco de sal, aroma de naranja y un poco de cáscara de limón y mezclamos. Añadimos la harina y mezclamos e integramos hasta obtener una masa homogénea.
Cubrir con film transparente y dejar leudar durante aproximadamente una hora.
Preparación de la segunda masa:
En un recipiente desmenuzamos la levadura en la leche caliente, añadimos el azúcar y mezclamos. Dejamos reposar durante unos 10 min.
Después de 10 min añadimos la yema, un poco de aroma de naranja, vainilla, cáscara de limón, la mantequilla derretida y mezclamos. Añadimos la harina.
Añadimos el cacao y mezclamos e integramos hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con film transparente y dejar leudar durante aproximadamente una hora.
Preparación de la crema:
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla
Añadimos el azúcar y el cacao y mezclamos.
Ensamblaje:
Después de aproximadamente una hora extendemos la primera masa sobre una hoja de papel de horno, extendemos también la segunda.
Las ponemos una sobre otra. Pasamos el rodillo por encima para compactar bien. Ponemos la crema encima y la distribuimos por toda la superficie.
Añadimos frutas confitadas a gusto. Cortamos por la mitad y enrollamos ambas partes para obtener dos rollos. Los ponemos uno sobre otro a la mitad.
Los trenzamos entre sí. Los colocamos en el molde (el de plumcake) y cubrimos con film transparente, dejamos leudar por una hora más.
Para pincelar:
En un recipiente mezclamos la yema con la leche.
Después de aproximadamente una hora pincelamos el cozonac y luego añadimos un poco de semillas de amapola encima. Cocinamos a 170° durante unos 10 min y luego a 160° por otros 30 min aproximadamente.
¡Buen provecho!
