paloma de mandarina
Este año he preparado la mermelada de mandarinas y de aquí me vino la inspiración y quise hacer una paloma perfumada con cítricos. ¡Una receta simplificada que se hace en dos fases! Debo decir que si te gustan las mandarinas o como yo has preparado la mermelada, prueba a hacer esta receta para Pascua. ¡Seguramente será muy apreciada ya que no es la clásica paloma sino que es un poco más especial!
Prueba también estas palomas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para la paloma de mandarina:
- 260 g harina 0
- 110 ml agua (Aromatizada con naranjas o jugo)
- 12 g levadura fresca (de cerveza)
- 80 g azúcar
- vainilla
- cáscara de limón
- 2 g sal
- 50 g mermelada de mandarinas
- 80 g harina 0
- 3 yemas
- 100 g mantequilla
- 50 pasas (Frutas confitadas al gusto)
- 3 cucharadas azúcar moreno
- 100 g almendras (Avellanas)
- Medio cucharada harina de maíz fioretto
- Medio cucharada fécula de maíz
- 60 g claras de huevo
- granillo de azúcar
- almendras (Enteras)
Pasos
Para la preparación de la paloma de mandarina mira el video AQUÍ.
Primera fase:
Ponemos la harina, el azúcar, la levadura, un poco de vainilla, cáscara de limón y comenzamos a hacer girar la amasadora. Añadimos el agua o el jugo de naranjas.
Añadimos un poco de sal y amasamos hasta amalgamar bien los ingredientes. Una vez listo, lo pasamos a un recipiente, cubrimos y ponemos en la nevera durante aproximadamente media hora.
Segunda fase:
Después de aproximadamente 30 minutos, volvemos a poner la masa en la amasadora, añadimos la mermelada y comenzamos a amasar nuevamente. Añadimos la harina y continuamos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes.
En ese momento añadimos las yemas una a una. De vez en cuando bajamos la masa del gancho y del borde. Continuamos amasando hasta que se forme una bola. Añadimos la mantequilla fría poco a poco y continuamos amasando hasta que la masa esté bien unida (mira el vídeo AQUÍ).
Al final, añadimos las pasas o las frutas confitadas al gusto y mezclamos bien.
Formamos una bola y la ponemos en un recipiente, cubrimos y dejamos leudar durante aproximadamente 1 hora y media. Después de aproximadamente 1 hora y media, tomamos la masa
la dividimos a la mitad y luego un trozo aún a la mitad. Alargamos el primer trozo y lo ponemos en el molde de paloma central, ponemos los otros dos trozos para formar las alas.
Dejamos leudar hasta que alcance un dedo del borde.
Preparación de la cobertura:
Ponemos el azúcar, las almendras/avellanas, la fécula, la harina de maíz y trituramos.
Añadimos la mezcla obtenida a las claras y mezclamos.
Cuando la paloma ha alcanzado un dedo del borde, ponemos la cobertura preparada encima. Ponemos un poco de almendras enteras encima,
Añadimos un poco de granillo de azúcar y cáscara de mandarina. Cocinamos a 180º durante aproximadamente 50 minutos.
¡Buen provecho!
