Pan de trigo duro con biga al 50% y con solo 4 g de levadura de cerveza. Un pan hecho con harina de sémola remolida y con más de 20 horas de fermentación que será crujiente por fuera y suave por dentro y se mantendrá fresco por mucho tiempo. Si tenéis un poco de tiempo disponible os recomiendo probar este pan, valdrá la pena.
Probad también estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pan de trigo duro:
- 250 g sémola remolida de trigo duro
- 125 g agua
- 2 g levadura de cerveza fresca
- 250 g sémola remolida de trigo duro
- 200 g agua
- 2 g levadura de cerveza fresca
- 10 g sal
Pasos
Para la preparación del pan de trigo duro mira el video AQUÍ.
Preparación de la biga: Ponemos la harina, el agua, la levadura y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Transferimos la masa a un recipiente, la cubrimos y la dejamos en la nevera a fermentar durante unas 18 horas.
Al día siguiente, tomamos la masa y la volvemos a poner en el robot de cocina. Añadimos la levadura, la harina y empezamos a amasar añadiendo el agua poco a poco.
Amasamos a baja velocidad durante unos 20 min. De vez en cuando bajamos la masa del gancho. Una vez lista, formamos una bola y la volvemos a poner en un recipiente,
la cubrimos y dejamos fermentar hasta que duplique su volumen. Después de unas horas la tomamos, la dividimos en dos partes iguales. Tomamos la primera parte de la masa y la aplastamos alargándola ligeramente
luego formamos el barra y la enharinamos ligeramente. Procedemos de la misma manera con la mitad restante de la masa. Los dejamos fermentar hasta que dupliquen
luego hacemos pequeñas incisiones encima y horneamos a 180° durante aproximadamente una hora.
¡buen provecho!
