Panettone con masa única
Un panettone hecho de manera sencilla haciendo solo un fermento y una masa ☺️ más sencillo que esto no se puede 😁 ¡una receta bastante rápida en la que he utilizado levadura fresca para acelerar el proceso de fermentación! Os digo que ha salido un excelente panettone! He elegido enriquecerlo solo con pasas y naranja confitada pero vosotros obviamente podéis personalizarlo según vuestros gustos!!
Probad también estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para el panettone con masa única:
Dosis para 2 moldes de 750 g cada uno
- 150 g harina Manitoba
- 200 ml leche
- 15 g levadura fresca
- 1 limón (No tratado)
- 3 naranjas (No tratadas)
- 1 cucharada miel
- 3 cucharadas azúcar
- 500 g harina Manitoba
- 100 ml agua
- 10 levadura fresca
- 200 g azúcar
- 6 g yemas
- 150 g mantequilla
- 1 limón (No tratado)
- 1 naranja (No tratada)
- 100 g naranja confitada
- 50 g pasas
Pasos
Para la preparación del panettone con masa única mira el video AQUÍ.
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Preparación del fermento:
En un recipiente ponemos la harina, la levadura, la leche y mezclamos, dejamos reposar por aproximadamente una hora.
Preparación del mix aromático:
Pelamos el limón sin la parte blanca,
pelamos las naranjas. Ponemos las cáscaras obtenidas en la picadora, añadimos la miel, el azúcar
trituramos
Preparación de la masa:
Ponemos la harina, la cáscara de naranja, la cáscara de limón, el azúcar,
el fermento (después del reposo de aproximadamente una hora), la levadura, las yemas y comenzamos a amasar a baja velocidad.
Añadimos el agua fría poco a poco, el mix aromático preparado y amasamos durante unos 10/20 minutos a baja velocidad para no calentar la masa (es muy importante para el éxito de esta receta que la masa no se caliente). Después de unos 20 minutos añadimos la mantequilla fría y seguimos amasando hasta que se haya incorporado completamente.
Añadimos la naranja confitada, cubrimos la masa y dejamos reposar aproximadamente una hora. Después de aproximadamente una hora
ponemos un poco de aceite en la superficie de trabajo y colocamos la masa. La dividimos a la mitad (para ser más precisos podemos usar la balanza). Tomamos el primer trozo y formamos una bola, la ponemos en el molde de 750 g. Cubrimos. Estiramos ligeramente la mitad de la masa restante
añadimos las pasas. Doblamos y formamos una bola. Ponemos en el molde también de 750 g, cubrimos y dejamos fermentar hasta el borde.
Una vez que alcanzan el borde los descubrimos y esperamos aproximadamente 30 minutos y luego con un cúter hacemos una pequeña incisión central. La abrimos un poco y añadimos un trocito de mantequilla. Cocinamos a 175°C durante aproximadamente una hora. Una vez listos, dejadlos enfriar boca abajo.
¡Buen provecho!
