pastiera con crema pastelera
La pastiera es un dulce clásico napolitano que sin embargo a lo largo de los años ha tenido muchas variaciones, por lo que hoy en día la encontramos en muchísimas versiones. Yo también he hecho en el pasado la Pastiera de chocolate, Pastiera de arroz, pastiera sin huevos y fruta confitada, Pastiera cheesecake y muchas otras, si queréis podéis buscarlas en el blog escribiendo en la lupa la palabra clave que en este caso es «pastiera», y las encontraréis todas. Esta vez he querido experimentar la versión con la crema pastelera en el relleno y debo decir que me ha gustado mucho!
Probad también estas recetas de dulces napolitanos:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para la pastiera con crema pastelera:
- 300 ml leche
- 100 g azúcar
- 30 g almidón de maíz
- 2 yemas
- cáscara de limón
- vainilla
- 100 g ricotta
- 250 g trigo cocido
- 100 g azúcar
- cáscaras de naranja
- naranja confitada
- Aromas (A gusto)
- 300 g harina 00
- 100 g azúcar
- 2 huevos
- 80 g manteca de cerdo
- cáscara de limón
Pasos
Para la preparación de la pastiera con crema pastelera mirad el video AQUÍ.
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Preparación de la crema:
En un recipiente ponemos el azúcar, el almidón y mezclamos. Añadimos las yemas, un poco de vainilla, la leche con la cáscara de limón poco a poco. La hacemos espesar poniéndola en el microondas (de lo contrario, también va bien en el fuego).
La sacamos cada minuto para removerla. Una vez espesada, cubrimos con el film y dejamos enfriar. Una vez enfriada, retiramos la cáscara de limón y la suavizamos un poco mezclando. Añadimos la ricotta escurrida.
Ponemos el trigo cocido y aromas al gusto. Ponemos un poco de cáscaras de naranja, el azúcar y mezclamos. Añadimos fruta confitada al gusto.
preparación de la base:
Ponemos la harina, el azúcar, cáscara de limón, los huevos, la manteca de cerdo y amasamos. Debemos obtener una mezcla homogénea.
La envolvemos en el film y la ponemos en el frigorífico durante unos 30 min. Después de unos 30 min. tomamos 3/4 de la masa y la extendemos sobre el papel de horno ayudándonos con un poco de harina si es necesario.
La ponemos en el molde engrasado, retiramos el papel de horno y arreglamos. Cortamos el borde preciso,
hacemos agujeros con un tenedor en el fondo. Añadimos la crema preparada, nivelamos. Extendemos el resto de la masa.
Cortamos tiras. Las ponemos encima superpuestas. Cocemos a 180° durante aproximadamente una hora. Con los sobrantes hacemos decoraciones temáticas al gusto.
¡Buen provecho!
