Sarmale: La Receta Tradicional de los Rollos Rumanos de Col
Los sarmale son mucho más que un simple plato: son una tradición, un recuerdo de infancia, un aroma que llena la casa durante las fiestas y los domingos en familia. Estos rollos de col rellenos de carne picada, arroz y especias, cocidos lentamente en un lecho de hojas fermentadas y salsa de tomate, representan el corazón de la cocina rumana.
Difundidos por toda Europa del Este, los sarmale son el símbolo por excelencia de las mesas festivas en Rumanía — desde Navidad hasta Pascua, de las bodas a las grandes reuniones familiares. Cada familia tiene su versión, pero el amor y la paciencia son siempre ingredientes fundamentales.
En esta receta, te llevo paso a paso en la preparación de este plato icónico, siguiendo la tradición auténtica: hojas de col fermentada, carne mixta (cerdo y ternera), un sofrito aromático y una larga, dulcísima cocción lenta que hace cada rollo tierno e irresistible.
Prepara tus sarmale con calma, quizás junto a alguien: enrollarlos es casi una ceremonia. Y al final, disfrútalos con mămăligă, crema agria y una copa de vino — justo como se hace en Rumanía.
Prueba también estas recetas rumanas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para Sarmale: La Receta Tradicional de los Rollos Rumanos de Col
- 2 kg col en salmuera
- 500 g carne picada de ternera
- 500 g carne picada de cerdo
- 500 g carne ahumada
- 200 g arroz Arborio
- 1 cebolla
- 3 cucharadas salsa de tomate
- 2 zanahorias
- aceite de oliva virgen extra
- especias (laurel, pimentón, tomillo, semillas de comino, sal, pimienta)
Pasos
La preparación de los Sarmale: La Receta Tradicional de los Rollos Rumanos de Col es muy sencilla, mira el video AQUÍ.
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En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y la zanahoria. Añade la salsa de tomate y cocina hasta que las verduras estén tiernas. En un bol grande, mezcla: carne picada, arroz lavado, mezcla de sofrito de tomate, especias, sal, pimienta, hierbas (perejil, tomillo, pimentón).
Sobre cada hoja de col deposita una cucharada abundante de relleno, envuelve los lados de la hoja hacia adentro y luego enrolla. El cierre debe estar bien sellado.
Forra el fondo de una olla o bandeja con hojas cortadas o trozos de col y carne ahumada. Dispón los rollos en filas compactas, alternando capas de rollos, hojas enteras partidas, trozos de carne y hojas de laurel.
Cubre con salsa de tomate diluida y agua (líquido cubriente). Cocina a fuego bajo o en horno cubierto a 160–180 °C por al menos 2-3 horas. En los últimos 30 min retira la tapa para caramelizar ligeramente la superficie. Deja enfriar un poco y conserva en la nevera: los sarmale mejoran con el tiempo y se pueden guardar hasta 10-12 días.
SERVICIO: Calientes, acompañados de mămăligă (polenta blanda), crema agria o yogur y algunos chiles fermentados (picantes).
-Puedes prepararlos el día anterior y cocerlos lentamente por la noche o la mañana siguiente.
-El tiempo de enrollado puede reducirse a la mitad si lo haces con otra persona.
-Los sarmale mejoran al día siguiente, por lo que puedes prepararlos con antelación sin problemas.
