Pasos

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• Preparamos el bizcocho de zanahoria:
  Monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

  

• Añadimos la harina, la fécula y la levadura, mezclando suavemente a baja velocidad para no bajar la masa.

  

• Pelamos las zanahorias y las trituramos finamente

  

• Las incorporamos a la masa, mezclando con delicadeza.
  Vertemos la mezcla en el molde forrado con papel de horno y horneamos a 180°C durante 50–60 minutos.
  Dejamos enfriar completamente.

  

• Preparamos la crema
  En un cazo calentamos la leche con la piel de limón; en un bol ponemos los huevos, el azúcar y el almidón y mezclamos bien.

  

• Añadimos la vainilla y la leche caliente aromatizada con la piel de limón.
  Llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que la crema espese.
  Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla

  

• Vertemos en un bol.
  Cubrimos con film transparente en contacto y dejamos enfriar completamente.

  Mientras tanto montamos la nata.

  

• Cuando esté bien fría, incorporamos con suavidad la nata montada para obtener una chantilly suave y ligera.

  

• Montamos la tarta mimosa
  Cortamos el bizcocho en tres discos iguales.
  Un disco lo cortamos en cubitos para la decoración final.

  

• Ponemos el primer disco en la fuente, lo humedecemos ligeramente y extendemos una capa fina de mermelada.
  Añadimos una capa de crema chantilly.

  

• Cubrimos con el segundo disco, lo humedecemos y cubrimos toda la tarta con la crema restante, incluidos los bordes.

  

• Decoramos con los cubitos de bizcocho para crear el efecto mimosa.
  Metemos en el frigorífico unas horas antes de servir.

  
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  ✨ Resultado
  
  Una tarta mimosa de zanahoria esponjosa, cremosa y muy aromática, perfecta para el 8 de marzo:
  bonita de ver, deliciosa de comer y un poco más ligera que la versión clásica 💛