En verano también se puede comer el asado frío, después de todo el famoso vitello tonnato es un asado que se sirve frío acompañado de una salsa a base de atún.
Y es precisamente en la receta del vitello tonnato en la que se inspira este asado frío con salsa de berenjenas. Aquí para acompañar la carne, en lugar de la salsa de atún, encontramos una sabrosa salsa a base de berenjenas, lo que hace que la receta sea aún más fresca y veraniega.
Este asado frío se puede servir como segundo plato o en porciones más pequeñas puede ser también un excelente entrante.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 447,23 (Kcal)
- Carbohidratos 10,67 (g) de los cuales azúcares 5,15 (g)
- Proteínas 32,75 (g)
- Grasa 28,30 (g) de los cuales saturados 9,46 (g)de los cuales insaturados 11,60 (g)
- Fibras 3,78 (g)
- Sodio 896,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el asado frío con salsa de berenjenas
- 1 kg ternera (nuez)
- 1 cebolla blanca
- 600 g berenjenas
- 20 g alcaparras en sal
- 1 ramito perejil
- 1 diente ajo
- 1 vaso vino blanco seco
- 3 cucharones caldo vegetal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Robot de cocina
Preparación del asado frío con salsa de berenjenas
Para preparar el asado frío con salsa de berenjenas, primero lave las berenjenas, córtelas por la mitad a lo largo y haga incisiones en la pulpa. Sálguelas, espolvoréelas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y póngalas en el horno a 180°C durante unos 40 minutos.
Mientras tanto, pique la cebolla y rehóguela en una sartén con un poco de aceite y las alcaparras bien desaladas previamente en agua fría.
En una cacerola, dore bien la carne con el resto del aceite, girándola por todos los lados. Sálguela y desglase con el vino blanco seco. Después de unos minutos, añada la cebolla y las alcaparras rehogadas por separado y el caldo vegetal. Cubra y deje cocer durante 50 minutos.
Cuando la carne esté cocida, retírela de su jugo y déjela enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
En este punto, si el jugo resulta demasiado líquido, redúzcalo en una cacerola destapada y a fuego alto (debe quedar aproximadamente un vaso).
En el vaso del robot de cocina, ponga las berenjenas cocidas al horno cortadas en cubos grandes, el perejil, el diente de ajo y el jugo reducido de la carne. Triture todo hasta obtener una salsa cremosa, luego deje enfriar también esta.
Cuando la carne esté bien fría, córtela en rodajas finas (si es posible con una máquina cortadora) y sírvala con la salsa de berenjenas.
