Cannolo de pasta inflada con espuma de seirass y crema de pimientos

El cannolo de pasta inflada con espuma de seirass es un tentempié delicioso servido con una deliciosa crema de pimientos. Perfecto como entrante o aperitivo en una cena de verano.

Ya había utilizado el método de la pasta inflada en esta receta y es una forma original también de reciclar pasta sobrante, hirviéndola de nuevo para luego secarla en el horno y posteriormente freírla. Permite obtener bases crujientes que se pueden combinar con diversas mousses y cremas.

El seirass es un tipo de ricotta muy seca y cremosa, típico del Valle de Susa, pero si no puedes encontrar este tipo de ricotta, puedes optar por ricotta de grano fino dejada a secar durante una noche en un paño suspendido sobre un bol y colocado en la nevera. Posteriormente, se exprime bien el paño y se recoge la ricotta que debe quedar bien seca.

¿Te apetece un aperitivo? Aquí tienes otras ideas deliciosas:

  • Dificultad: Difícil
  • Costo: Económico
  • Tiempo de preparación: 30 Minutos
  • Porciones: 4/6 porciones
  • Métodos de Cocción: Estufa
  • Cocina: Italiana
  • Estacionalidad: Verano
243,81 Kcal
calorías por ración
Información Cerrar
  • Energía 243,81 (Kcal)
  • Carbohidratos 10,88 (g) de los cuales azúcares 3,39 (g)
  • Proteínas 5,59 (g)
  • Grasa 19,88 (g) de los cuales saturados 3,81 (g)de los cuales insaturados 6,40 (g)
  • Fibras 1,08 (g)
  • Sodio 723,90 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para el cannolo de pasta inflada con espuma de seirass y crema de pimientos

  • 12 paccheri
  • 200 g ricotta (seirass)
  • 200 g pimientos
  • 100 ml nata para montar
  • 1 cucharadita miel
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 1 pizca canela en polvo
  • c.s. sal
  • c.s. aceite de cacahuete (para freír)

Utensilios

  • 1 Batidora de mano
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Manga pastelera

Preparación del cannolo de pasta inflada con espuma de seirass y crema de pimientos

  • Para preparar el cannolo de pasta inflada, cocine los paccheri en agua hirviendo con sal durante el doble del tiempo indicado en el envase.

    Cuando la pasta esté lista, escúrrala bien, coloque todos los paccheri en posición vertical en una bandeja forrada con papel de horno y coloque un cilindro de papel de aluminio en cada uno; esto servirá para mantener la forma de los paccheri para poder rellenarlos posteriormente como si fueran cannoli. Colóquelo todo a secar en un horno ventilado a 60°C durante 5 horas, retirando el cilindro de papel de aluminio cuando vea que la pasta está rígida (la pasta debe estar bien seca, de lo contrario el agua atrapada en el interior hará salpicar el aceite durante la fritura).

    Mientras tanto, limpie los pimientos, córtelos en trozos y déjelos estofar en una sartén con un chorrito de aceite EVO y sal. Cuando los pimientos estén cocidos, rocíelos con el vinagre de manzana y sazone con una pizca de canela.

    Retire los pimientos del fuego y bátalos con la batidora de mano hasta obtener una crema.

    En un bol, trabaje el seirass con la miel hasta que esté cremoso, luego monte la nata y únala al seirass mezclando delicadamente para no desmontarla. Coloque la espuma de seirass en la manga pastelera con la boquilla estriada y guárdela en la nevera.

    Cuando la pasta esté bien seca, fríala en abundante aceite bien caliente durante un par de minutos, hasta que esté bien dorada y cubierta de burbujas. Escurra los cannoli de pasta inflada así obtenidos sobre una hoja de papel absorbente y deje que se enfríen.

    En el momento de servir, rellene cada cannolo de pasta inflada con la espuma de seirass y sírvalos sobre una capa de crema de pimientos colocada en el plato.

La idea extra

Si quieres, puedes darle más sabor al plato espolvoreando cada cannolo con una pizca de polvo de apio. Para prepararlo, haz lo siguiente: toma solo las hojas de un manojo de apio, lávalas y sécalas cuidadosamente.

Coloca también las hojas de apio a secar junto con la pasta en el horno y cuando estén bien secas, muélelas en una batidora hasta reducirlas a polvo (si es necesario, tamízalas para quedarte solo con la parte más fina).

Este polvo de apio se conserva en un frasco de vidrio bien cerrado durante varias semanas y se puede utilizar para sazonar salsas, pastas y sopas.

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