La ensalada de cuscús con legumbres es un plato único de sabor fresco.
Vegetariano y ligero, es una alternativa válida a la más tradicional ensalada de arroz. Es un plato perfecto para preparar con antelación y llevar contigo a la playa o a un picnic en la montaña.
El cuscús es un alimento típico de Sicilia y Cerdeña. Está compuesto por granos de sémola de trigo cocidos al vapor, y se presta a ser cocinado tanto en platos fríos como calientes. En el comercio, normalmente se encuentra precocido, lo que solo requiere ser rehidratado durante 5 minutos en agua caliente y está listo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Verano
- Energía 401,16 (Kcal)
- Carbohidratos 62,66 (g) de los cuales azúcares 6,66 (g)
- Proteínas 17,35 (g)
- Grasa 9,92 (g) de los cuales saturados 1,11 (g)de los cuales insaturados 0,33 (g)
- Fibras 11,38 (g)
- Sodio 1.015,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la ensalada de cuscús con legumbres
- 200 g cuscús crudo
- 300 g calabacines
- 200 g zanahorias
- 200 g pimientos
- 150 g judías rojas cocidas
- 150 g lentejas cocidas
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 20 g lascas de Grana Padano
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (aromatizado con albahaca)
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 1 ramita romero
- c.s. sal
- Algunas hojas menta
Preparación de la ensalada de cuscús con legumbres
Para preparar la ensalada de cuscús con legumbres, primero lave los pimientos, los calabacines y las zanahorias. En una sartén amplia, con la cucharada de aceite de oliva virgen extra no aromatizado, saltee los calabacines cortados en rodajas finas, los pimientos en trozos y las zanahorias en juliana. Salpimente y sazone con el romero picado, luego cocine durante unos diez minutos, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto, rehidrate el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete (normalmente es suficiente dejarlo en remojo durante 5 minutos con la misma cantidad de agua caliente con sal).
Cuando las verduras estén cocidas, apague el fuego y añada también las legumbres ya cocidas a la misma sartén (puede usar legumbres enlatadas o cocinarlas usted mismo con antelación).
Condimente el cuscús con una mezcla de aceite de albahaca y vinagre balsámico, luego mezcle bien para separar los granos.
Vierta el cuscús en la sartén con las verduras y las legumbres, luego mezcle todo y sirva tibio o frío acompañado de lascas de Grana Padano y hojas de menta picadas.
