Para Pascua, ¿qué mejor que una buena focaccia con espárragos, panceta y tomatitos? Rica y sabrosa, esta focaccia será el acompañamiento ideal incluso para el picnic de Pascua.
La masa de la focaccia está enriquecida con semillas de amapola que le confieren un aroma y un sabor muy particular, que recuerdan a la avellana y en general a los frutos secos.
Los espárragos son la verdura protagonista de la primavera y se pueden utilizar de muchas maneras; en esta receta se convierten en tiernos manojos envueltos en queso y panceta.
Esta focaccia se puede preparar con anticipación y disfrutar incluso fría, pero da lo mejor de sí si se consume tibia.
Si buscas otras ideas para focaccias y tartas saladas de Pascua echa un vistazo también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
- Energía 351,99 (Kcal)
- Carbohidratos 48,60 (g) de los cuales azúcares 3,39 (g)
- Proteínas 14,59 (g)
- Grasa 12,44 (g) de los cuales saturados 1,90 (g)de los cuales insaturados 3,14 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sodio 913,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la focaccia con espárragos, panceta y tomatitos
- 500 g harina 00
- 1 sobrecito levadura de cerveza deshidratada
- 1 cucharadita azúcar
- 20 g semillas de amapola
- 400 g espárragos
- 8 lonchas panceta
- 8 lonchas emmental
- 12 tomatitos
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca orégano seco
- c.b. sal
Herramientas
- 1 Bandeja diámetro 26/28 cm
Preparación de la focaccia con espárragos, panceta y tomatitos
Para preparar la focaccia con espárragos, panceta y tomatitos primero hay que preparar un prefermento.
En un vaso bastante grande pon 100 ml de agua tibia y disuelve en ella la levadura de cerveza deshidratada. Añade también una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina tomada del total de los ingredientes. Mezcla cuidadosamente hasta formar una masa líquida que cubrirás con film y dejarás reposar durante 15 minutos, hasta que en la superficie se forme una espuma y la mezcla comience a fermentar llenando el vaso.
Mientras tanto, prepara los espárragos.
Limpia los espárragos eliminando la parte dura, lávalos y córtalos en trozos de unos 4 dedos, dejando las puntas enteras y dividiendo los tallos en 4 a lo largo. Saltea los espárragos en una sartén con un poco de aceite y sal durante 5 minutos.
Coloca las lonchas de panceta sobre la tabla de cortar y superpón una loncha de queso y un manojo de espárragos (reservando algunas puntas para la decoración).
Enrolla para formar un rollito y reserva
A mano o con la ayuda de la amasadora, amasa la focaccia, poniendo la harina, las semillas de amapola, el prefermento preparado anteriormente y otros 200 ml de agua.
Comienza a amasar añadiendo en un segundo momento 10 g de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Continúa amasando hasta obtener una masa suave y lisa que cubrirás con film y dejarás fermentar durante una hora.
Lava los tomatitos y córtalos por la mitad
Cuando la masa esté bien fermentada, extiende la focaccia en la bandeja ligeramente engrasada
Coloca sobre la focaccia los rollitos preparados con espárragos y panceta, los tomatitos y decora con las puntas de espárragos reservadas.
Sázonalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de orégano.
En este punto, deja fermentar la focaccia durante otros 30 minutos mientras calientas el horno a 180° C.
Hornea la focaccia con espárragos, panceta y tomatitos durante 20 minutos, luego cúbrela con una hoja de aluminio y continúa la cocción durante otros 10 minutos.
Una vez cocida, saca tu focaccia del horno y sírvela tibia.
