Los gnocchetti de trigo sarraceno con col lombarda son un primer plato de sabor rústico, inspirado en la cocina trentina y en los sabores y tradiciones del norte, como los famosos pizzoccheri.
Se trata de una versión de gnocchi muy diferente de los clásicos gnocchi de patata, los gnocchetti de trigo sarraceno tienen una consistencia más firme y un sabor rústico. Os recomiendo hacerlos pequeños, se preparan rápidamente porque no es necesario rallarlos. Podéis cocinarlos de inmediato o prepararlos con antelación y también podéis congelarlos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 356,29 (Kcal)
- Carbohidratos 49,45 (g) de los cuales azúcares 3,95 (g)
- Proteínas 12,28 (g)
- Grasa 14,16 (g) de los cuales saturados 5,91 (g)de los cuales insaturados 5,74 (g)
- Fibras 6,61 (g)
- Sodio 1.023,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los gnocchetti de trigo sarraceno con col lombarda
- 120 g harina de trigo sarraceno
- 120 g harina 00
- 4 cucharadas agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 1 diente ajo
- 300 g col lombarda
- 1 pizca nuez moscada
- a gusto semillas de amapola
- 30 g mantequilla
- a gusto sal
Preparación de los gnocchetti de trigo sarraceno con col lombarda
Para preparar los gnocchetti de trigo sarraceno, en un bol mezclad las dos harinas y agregad el agua, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de nuez moscada. Mezclad, luego añadid los huevos enteros y continuad amasando hasta obtener una masa suave (si es necesario agregad un poco más de agua).
Cubrid la masa de los gnocchetti con film transparente y preparad la col lombarda.
Lavad la col y cortadla en tiras finas. En una sartén grande, derretid la mantequilla junto con el diente de ajo entero y dejad que se impregne a fuego lento durante unos minutos. Añadid la col lombarda, sal y dejad dorar hasta que se ablande.
Llevad a ebullición una cacerola con abundante agua salada. Recuperad la masa y formad los gnocchetti, haciendo primero un cordón de masa delgado como un meñique y luego cortándolo en trozos.
Sumergid los gnocchetti de trigo sarraceno en el agua hirviendo con sal y cocedlos durante unos 5-7 minutos, removiéndolos suavemente.
Cuando los gnocchetti estén listos, escurridlos en la sartén con la col lombarda y salteadlos para darles sabor, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción de la pasta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Servidlos espolvoreando con un poco de semillas de amapola.
