Los ñoquis integrales con champiñones son una versión rústica y sabrosa de los clásicos ñoquis de patata. Preparados con harina integral en lugar de harina blanca, los ñoquis adquieren un color particular, pero sobre todo un aroma y sabor más intensos, que combinan bien con una buena salsa de champiñones.
Para esta receta he utilizado champiñones, pero si queréis hacerla aún más sabrosa podéis utilizar también porcini o una mezcla de diferentes tipos de setas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 738,72 (Kcal)
- Carbohidratos 119,62 (g) de los cuales azúcares 7,04 (g)
- Proteínas 27,26 (g)
- Grasa 18,30 (g) de los cuales saturados 10,10 (g)de los cuales insaturados 6,07 (g)
- Fibras 16,43 (g)
- Sodio 1.144,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los ñoquis integrales
- 1 kg patatas
- 1 huevo
- 300 g harina integral
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca sal
- 350 g champiñones
- 40 g mantequilla
- 1 diente ajo
- 30 g queso parmesano rallado
- 1 ramita ajedrea
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Prensa patatas
Preparación de los ñoquis integrales con champiñones
Para preparar los ñoquis integrales, primero lava las patatas y ponlas enteras con piel en una olla llena de agua fría. Lleva a ebullición y cocina las patatas hasta que estén tiernas, es decir, hasta que al pincharlas con un tenedor y levantarlas, la patata resbale de los dientes (dependiendo del tamaño de las patatas, esto tomará unos 20/30 minutos).
Mientras tanto, limpia bien los champiñones eliminando la raíz y lavándolos rápidamente bajo agua fría. Córtalos finamente y déjalos cocer a fuego lento en una sartén bastante grande como para poder saltear los ñoquis una vez cocidos, junto con la mantequilla, el diente de ajo entero (que posteriormente eliminarás) y la ajedrea picada. Ajusta la sal y reserva la salsa de champiñones.
Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y, mientras aún estén calientes, pélalas y aplástalas con la prensa de patatas sobre la tabla de trabajo ya espolvoreada con un poco de harina integral. Espera unos minutos a que las patatas se enfríen un poco, luego extiéndelas con las manos para formar un volcán y rompe el huevo entero en el centro. Añade una pizca de sal, la nuez moscada rallada y casi toda la harina integral. Comienza a amasar añadiendo poco a poco la harina hasta obtener una masa trabajable que no se pegue a las manos, pero que aún esté suave (dependiendo de la calidad de las patatas, puede ser necesario añadir más harina o, por el contrario, no usarla toda).
En este punto, forma cordones del grosor de un dedo, córtalos en trozos y forma los ñoquis rodando suavemente cada trozo sobre un tenedor.
Cuando todos los ñoquis estén listos, cocínalos echándolos poco a poco en agua hirviendo con sal. Escúrrelos a medida que suban a la superficie y ponlos en la sartén con la salsa de champiñones. Deja que tomen sabor mezclando delicadamente para no romper los ñoquis, luego sírvelos bien calientes espolvoreados con queso parmesano rallado.
