Los pastelitos de berenjena con scamorza ahumada y crema de habas son un segundo plato vegetariano, ligero, ideal para el verano. Perfecto para consumir legumbres también en verano, porque esta valiosa fuente de proteínas vegetales no se presta únicamente a la preparación de sopas y caldos, sino también a recetas veraniegas sabrosas y frescas.
Los pastelitos de berenjena se preparan fácilmente asando las berenjenas y rellenándolas en capas con rodajas de tomate y scamorza ahumada, todo acompañado de una sabrosa crema hecha con habas secas peladas.
Para asar mejor las berenjenas sigue este tutorial y descubre otras recetas veraniegas a base de legumbres
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 317,11 (Kcal)
- Carbohidratos 26,46 (g) de los cuales azúcares 4,43 (g)
- Proteínas 18,20 (g)
- Grasa 15,12 (g) de los cuales saturados 0,88 (g)de los cuales insaturados 0,78 (g)
- Fibras 7,92 (g)
- Sodio 972,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los pastelitos de berenjena
- 2 berenjenas ovaladas negras
- 150 g scamorza ahumada
- 3 tomates
- 170 g habas secas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 12 hojas albahaca
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Batidora de mano
- 1 Parrilla de hierro fundido
Preparación de los pastelitos de berenjena
Para preparar los pastelitos de berenjena con scamorza y crema de habas primero enjuaga las habas secas bajo agua corriente fría, luego colócalas en una olla, añade 400 ml de agua y lleva a ebullición. Cocina a olla destapada durante unos 30 minutos, o hasta que las habas estén lo suficientemente blandas como para deshacerse.
Mientras tanto, lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Toma la parte central de las berenjenas para obtener 12 rodajas más o menos del mismo tamaño. Luego puedes utilizar el resto de la berenjena para otras preparaciones.
Asa las rodajas de berenjena y resérvalas. Corta los tomates en rodajas del mismo grosor que las berenjenas; también en este caso deberás utilizar la parte central de los tomates para obtener 12 rodajas más o menos del mismo tamaño.
Corta también la scamorza ahumada en rodajas obteniendo siempre 12 rodajas.
Cuando las habas estén cocidas, tritúralas con la ayuda de una batidora de mano añadiendo el AOVE y una pizca de sal obteniendo una crema.
A este punto toma una bandeja revestida con papel de horno y compón los pastelitos de berenjena.
Empieza con una rodaja de berenjena asada
Sobre esta pon una rodaja de tomate
Encima del tomate coloca la scamorza ahumada
Termina con una hoja de albahaca y compón la segunda capa de la misma manera
Primero la berenjena
Luego el tomate
La rodaja de scamorza ahumada
Y la hoja de albahaca
Para la última capa siempre comienza con la rodaja de berenjena asada pero invierte el orden del tomate y la scamorza de manera que termines con la rodaja de tomate en la cima del pastelito
Entonces sobre la berenjena coloca la scamorza
Luego el tomate
Y termina con la última hoja de albahaca
Coloca la bandeja en el horno ya caliente a 200° C durante unos 7/8 minutos, para derretir el queso, luego retira del horno y sirve los pastelitos de berenjena calientes acompañados de la crema de habas.
