Preparación del rollo de rape con calabacines

• Para preparar el rollo de rape con calabacines, primero lava estos últimos, elimina los extremos y córtalos con la mandolina a un grosor de aproximadamente 3 mm.

• Pon las rodajas de calabacín en un bol y sazónalas con un chorrito de aceite, una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida

  

• Asa los calabacines en la plancha de hierro

  

• Filetea el rape quitando la espina central con un cuchillo

  

• Abre cada filete de rape en forma de libro y coloca todos los filetes uno al lado del otro sobre una hoja de papel de horno

  

• Cubre con una segunda hoja de papel de horno y golpea suavemente con la ayuda de un mazo para carne para aplanar ligeramente el pescado

  

• Sazona con una pizca de sal y un poco de perejil picado

  

• Bate ahora los dos huevos en un bol agregando el queso parmesano rallado y una pizca de sal, luego prepara una tortilla delgada cocinándola por ambos lados en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• Coloca la tortilla sobre los filetes de pescado

  

• Cubre todo con los calabacines a la parrilla

  

• Con la ayuda del papel de horno, enrolla todo bien y cierra para formar un paquete

  

• Coloca el rollo de rape cerrado en el papel de horno sobre una bandeja y hornéalo a 190°C durante 30 minutos.

  Mientras tanto, prepara la salsa de acompañamiento. Lava los tomates y ponlos en una batidora junto con los tomates secos, el diente de ajo pelado y las almendras. Tritura todo hasta formar una mezcla homogénea (si es necesario, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra).

  Una vez cocido el rollo, sácalo del horno y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas, de lo contrario, podrías romperlo.

  Sirve el rollo de rape con calabacines con la salsa de acompañamiento.