La rulada de conejo con espárragos es un segundo plato rico y sabroso, adecuado para ocasiones importantes, como un almuerzo dominical o para la fiesta de Pascua. La rulada de carne, en comparación con un simple asado, te permite variar el relleno y llevar a la mesa un sabor siempre nuevo y sorprendente.
Se trata de un plato sencillo de preparar a condición de pedir al carnicero que deshuese el conejo, siendo esta la única operación un poco compleja de esta receta. En algunos supermercados muy abastecidos también es posible encontrar el conejo ya deshuesado y listo para ser rellenado y cocinado como rulada.
El relleno de la rulada de conejo puede ser variado, yendo desde una simple mezcla de hierbas aromáticas y algunas lonchas de panceta, hasta llegar a esta receta con espárragos.
En su versión más simple (solo con las hierbas aromáticas) la rulada de conejo se presta para ser consumida incluso fría, cortada en rodajas finas, como antipasto.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
- Energía 195,56 (Kcal)
- Carbohidratos 5,42 (g) de los cuales azúcares 1,35 (g)
- Proteínas 23,26 (g)
- Grasa 8,90 (g) de los cuales saturados 1,17 (g)de los cuales insaturados 1,40 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sodio 549,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la rulada de conejo con espárragos
- 1 conejo (deshuesado con un peso de aproximadamente 1 kg)
- 500 g espárragos
- 70 g panceta
- 4 cebollitas rojas
- 25 g pan rallado
- 3 ramitos mejorana
- 2 ramitos romero
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 limón (no tratado)
Preparación de la rulada con espárragos
Para preparar la rulada de conejo con espárragos, primero limpia los espárragos eliminando la parte leñosa y lavándolos bien bajo el agua fría.
Corta los espárragos en trozos
Sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo picado. Sazónalos y cocínalos durante 5 minutos
Cuando los espárragos estén cocidos, pícalos groseramente con el cuchillo
Si junto con el conejo el carnicero también te ha dejado el hígado, sofríe esto en la misma sartén de los espárragos y pícalo finamente con el cuchillo, uniéndolo también a los espárragos.
Pica con el cuchillo la panceta y añádela al relleno
Pica la mitad de las hierbas aromáticas y agrégalas también a los espárragos y a la panceta
En un bol mezcla todos los ingredientes del relleno con el pan rallado
Extiende todo el relleno sobre el conejo deshuesado
Enrolla por el lado corto apretando bien la rulada
Ata la rulada de conejo con hilo de cocina
En una cazuela amplia sofríe la rulada de conejo con un chorrito de aceite girándola por todos los lados. Sazona, desglasa con el vino blanco y deja evaporar
Lava las cebollitas y córtalas en cuartos de 3-4 cm
Añade a la rulada ya sofrita las cebollitas, el resto de las hierbas aromáticas y cáscaras de limón
Cubre y deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente una hora.
Una vez cocida, libera la rulada de conejo con espárragos del hilo, córtala en rodajas y sírvela con la salsa de cebollitas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Cuando corto la rulada las rodajas se rompen, ¿qué puedo hacer?
Para poder cortar rodajas finas y perfectas, lo ideal es preparar la rulada el día anterior, dejarla enfriar en la nevera y cortarla cuando esté bien fría. Posteriormente se pueden calentar las rodajas junto con la salsa de la carne y servir bien caliente.
