He preparado estas tartaletas de centeno con salsa tonnata y tres tomates como finger food y fueron un éxito.
Para no hacer la típica brisé, he mezclado la harina blanca con la de centeno, de esta manera obtuve una brisé de sabor más rústico, que se combina perfectamente con el sabor de la salsa tonnata.
La salsa tonnata está preparada sin el uso de mayonesa, solo con huevos duros, como se hacía antes, especialmente en Piamonte en la receta del vitello tonnato a la antigua.
Para decorar las tartaletas, finalmente he utilizado tres tipos de tomates cherry: los datterini rojos, los datterini amarillos y los tomates camone. De esta manera, mis tartaletas también son bonitas de ver, con todos los colores del verano y serán un perfecto aperitivo o un delicioso finger food para un aperitivo.
Otras ideas para vuestros aperitivos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 16 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 140,02 (Kcal)
- Carbohidratos 10,00 (g) de los cuales azúcares 1,48 (g)
- Proteínas 5,64 (g)
- Grasa 8,51 (g) de los cuales saturados 4,00 (g)de los cuales insaturados 4,15 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sodio 251,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las tartaletas con salsa tonnata
- 100 g harina 00
- 100 g harina de centeno
- 100 g mantequilla
- 200 g tomates cherry (mezcla entre datterini rojos y amarillos y camone)
- 2 huevos
- 1 paquete atún en aceite (de 150 g)
- 4 filetes anchoas en sal
- 1 cucharadita alcaparras en sal
- 1 manojo perejil
- 1 cuchara zumo de limón
- c.s. sal
- 50 g granillo de pistacho
Herramientas
- 1 Molde de silicona para tartaletas
- 1 Robot de cocina
- 1 Rodillo
- 1 Manga pastelera
Preparación de las tartaletas con salsa tonnata
Para preparar las tartaletas con salsa tonnata, primero cuece los huevos poniéndolos en un cazo con agua fría. Lleva a ebullición y cuece los huevos duros durante 10 minutos, luego retíralos del fuego, enfríalos bajo agua fría y pélalos.
Después amasa la pasta brisé.
En un bol, mezcla las dos harinas con la mantequilla en trocitos trabajando con los dedos hasta obtener una mezcla desmenuzada
Añade 8 cucharadas de agua y una pizca de sal y amasa hasta obtener un bloque firme
Extiende la pasta brisé con la ayuda de un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 4 mm. Recorta círculos con un vaso o con un cortapastas y coloca las tartaletas en el molde adecuado
Hornea las tartaletas a 180°C durante unos 15 minutos, luego sácalas del horno y deja que se enfríen.
Mientras tanto, haz la salsa tonnata
En el vaso del robot de cocina, coloca el atún escurrido, los filetes de anchoa y las alcaparras bien desaladas, los huevos duros, el perejil y el zumo de limón
Tritura todo hasta obtener una mousse homogénea
Con la ayuda de una manga pastelera, rellena las tartaletas con la salsa tonnata
Corta los tomates cherry en gajos
Decora cada tartaleta con tres gajos de tomate de diferentes colores
Completa con el granillo de pistacho y sirve
Conservación
Las tartaletas de centeno con salsa tonnata y tres tomates también se pueden preparar con antelación y conservar en la nevera, pero te recomiendo no mantenerlas más de medio día antes de consumirlas.
