He creado la receta de la tortilla de pasta a la carbonara para celebrar los 70 años de uno de los primeros platos más icónicos de la cocina italiana.
La iniciativa, lanzada por We Love Pasta, quiere celebrar el cumpleaños de la carbonara con recetas temáticas provenientes de toda Italia. Entonces me pregunté: ¿cuál es la peor pesadilla de quien cocina la carbonara? ¡Seguramente que el huevo se cocine y acabar, en lugar de con un plato de pasta cremoso, con una especie de tortilla o huevos revueltos! Entonces me dije: ¿y si transformamos este error en una oportunidad? Así nació mi tortilla de pasta a la carbonara, con todos los sabores que la receta clásica debe tener, huevos, guanciale y, por supuesto, pecorino, ¡pero a prueba de error!
Muy fácil de hacer, se puede preparar también con antelación y es perfecta como primer plato, pero, ¿por qué no?, también como aperitivo. ¡No queda más que probarla y buena carbonara a todos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 531,38 (Kcal)
- Carbohidratos 37,63 (g) de los cuales azúcares 2,02 (g)
- Proteínas 19,07 (g)
- Grasa 34,52 (g) de los cuales saturados 12,68 (g)de los cuales insaturados 12,70 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sodio 2.378,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tortilla de pasta a la carbonara
- 200 g rigatoni
- 3 huevos
- 100 g guanciale
- 100 g pecorino romano
- 50 ml nata líquida fresca
- c.s. leche
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Preparación de la tortilla de pasta a la carbonara
Preparar la tortilla de pasta a la carbonara es realmente simple y rápido. Primero poner a hervir el agua para la pasta y precalentar el horno a 200° C
Eliminar la corteza del guanciale y cortarlo en dados
Sofreír el guanciale en una sartén antiadherente sin ningún condimento hasta que resulte dorado y crujiente
Escurrir el guanciale en una hoja de papel absorbente reservando su grasa
Romper los huevos en un cuenco
Añadir una pizca de sal
Incorporar también una pizca de pimienta negra recién molida
Batir bien los huevos
Cocinar los rigatoni en agua hirviendo con sal
Escurrir la pasta al dente y mezclarla con el huevo batido en el cuenco
Con un poco de la grasa del guanciale reservada, engrasar bien un molde cuadrado de horno de 20×20 cm
Poner la pasta en el molde y cocinar en el horno precalentado durante 10 minutos
Mientras tanto, rallar el pecorino
Poner el pecorino rallado junto con la nata en un cazo y comenzar a calentar a fuego lento
Añadiendo poco a poco la leche y continuando a mezclar, derretir el queso hasta crear una crema lisa
Sacar del horno la tortilla de pasta y cortarla en cuadrados
Poner en el plato un poco de crema de pecorino
Los cuadrados de tortilla de pasta a la carbonara
Completar con un poco de guanciale crujiente y servir
