Las trofie con habas y achicoria son un primer plato primaveral de sabor fresco.
Para dar más sabor y color he añadido también tomate crudo, una pizca de queso pecorino y un poco de guindilla para una nota picante agradable.
Se preparan fácilmente y si queréis hacer la receta aún más rápida podéis utilizar también habas congeladas. Yo naturalmente os recomiendo las frescas que en esta temporada son mucho más sabrosas. Es un plato con agradables contrastes entre el dulce y el amargo de las verduras, todo ello hecho más interesante por la salinidad del queso.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
- Energía 267,16 (Kcal)
- Carbohidratos 30,67 (g) de los cuales azúcares 2,85 (g)
- Proteínas 10,91 (g)
- Grasa 11,62 (g) de los cuales saturados 2,80 (g)de los cuales insaturados 1,17 (g)
- Fibras 5,20 (g)
- Sodio 1.491,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las trofie con habas y pecorino
- 400 g trofie (frescas)
- 1 kg habas (frescas)
- 200 g achicoria
- 200 g tomates
- 1 diente ajo
- 1 ramita perejil
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g pecorino
- c.s. sal
- 1 guindilla fresca
Preparación de las trofie con habas y achicoria
Para preparar las trofie con habas y achicoria primero desgrana las habas eliminando también el pedúnculo que las mantiene unidas a la vaina y blanquéalas durante 1 minuto en agua hirviendo sin sal, luego escúrrelas y pélalas para obtener solo la parte interna de la legumbre que es la más tierna.
Lava la achicoria, córtala en trozos y hiérvela en agua salada durante unos diez minutos.
En una sartén amplia calienta el aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo y la guindilla. Saltea en la sartén durante unos minutos la achicoria blanqueada y las habas peladas ajustando de sal. Al final sazona con el perejil picado y apaga el fuego.
Mientras tanto lava los tomates y córtalos en cubitos. Cocina las trofie en abundante agua salada y cuando estén listas escúrrelas en la sartén con las verduras. Vuelve a encender el fuego y deja que se sazonen durante un minuto, luego apaga y añade también los tomates cortados en trozos.
Sirve inmediatamente las trofie con habas y achicoria con una generosa pizca de pecorino rallado.
