Receta de Ensalada de refuerzo, guarnición de la tradición culinaria napolitana.
Mi madre siempre la prepara en la víspera de Navidad después del bacalao frito, la anguila, la dorada y varios entremeses.
El motivo por el cual se come la Ensalada de refuerzo es para limpiar el paladar y «desengrasar» las grasas ingeridas anteriormente gracias a la presencia del vinagre.
Cualquiera sea el motivo, la Ensalada de refuerzo no puede faltar en la mesa de un napolitano, eso está claro.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 coliflor
- 1 g papaccella napolitana
- 100 g aceitunas negras
- 100 g aceitunas verdes
- 8 filetes anchoas
- 100 g escarola rizada
- 150 g encurtidos
- c.s. sal fina
- c.s. aceite
- c.s. vinagre
Preparación
Primero debes limpiar y cortar el coliflor;
Hervirlo hasta que esté suave y dejarlo enfriar;
Limpiar las hojas de escarola, romperlas con las manos y colocarlas en una ensaladera;
Cortar en tiras la papaccella eliminando el tronco y las semillas;
Añadir en orden a la ensaladera las papaccellas, el coliflor cortado y enfriado, los encurtidos y las anchoas;
Verter aceite, vinagre y agregar la sal;
Mezclar;
Es el turno de las aceitunas;
Dejar reposar en la nevera durante un par de horas.
Conservar por 5 días
