Los espaguetis a la carbonara son un primer plato famosísimo de la cocina romana.
Los ingredientes de la salsa carbonara son el guanciale, el pecorino, los huevos y la pimienta negra.
¡Pocos y simples ingredientes, pero no por eso prepararla es tan sencillo!
Más que nada hay que tener cuidados que no cocinen el huevo o que no te salga una salsa espesa que se pega a la pasta.
De todos los platos que conozco, tal vez la carbonara es el más controvertido, que siempre genera muchas discusiones sobre su ejecución.
¿Cuántos huevos utilizar? ¿Por qué quitar la clara? ¿Sólo las yemas?
En lo que a mí respecta, lo que busco en un plato de Espaguetis a la carbonara es la cremosidad además del buen sabor, obviamente.
En mis espaguetis a la carbonara – receta cremosa e infalible encuentras todo el sabor y la cremosidad de este buen plato.
¡Perdona la modestia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
para Espaguetis a la carbonara
- 5 huevos medianos (4 yemas y 1 entero)
- 320 g espaguetis
- 100 g pecorino
- 150 g guanciale
- c.s. pimienta (me gusta abundante)
Herramientas
- 1 Batidor de mano Lagostina
Preparación
Para preparar los Espaguetis a la carbonara debes primero poner al fuego la olla con agua para la pasta;
Eliminar la corteza del guanciale y cortarlo en tiras de 1 cm;
En una sartén antiadherente dorar por unos minutos a fuego bajo el guanciale en su propia grasa, por lo tanto, no hace falta añadir aceite;
Una vez cocido el guanciale, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar;
Añadir la sal gruesa al agua llevada a ebullición para los espaguetis;
Cocer los espaguetis durante el tiempo indicado en el paquete;
En un bol grande, verter las yemas + un huevo entero junto con el pecorino y mezclar con un batidor de mano;
La mezcla debe resultar compacta;
Moler la pimienta fresca;
Tomar el guanciale de la sartén y poner una parte en los huevos y otra parte para destinar a la composición del plato terminado;
Escurrir la pasta y dejarla escurrir bien antes de verterla en el bol con la mezcla de huevos y pecorino;
Mezclar rápidamente;
Si el condimento no te parece lo suficientemente cremoso, puedes agregar poco a poco el agua de cocción de la pasta hasta alcanzar la cremosidad que deseas;
Emplatar y añadir sobre los espaguetis el guanciale reservado y espolvorear con más pimienta;
Servir la carbonara bien caliente, recién hecha.
El guanciale no debe cocinarse demasiado, debe resultar crujiente por fuera y tierno por dentro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Preguntas para Espaguetis a la carbonara
¿Puedo utilizar panceta en lugar de guanciale?
La receta prevé el guanciale, pero si prefieres puedes sustituirlo con una buena panceta ahumada;
¿Cómo puedo evitar el efecto de huevos revueltos en la pasta?
Los huevos deben añadirse con el fuego apagado y no en la olla aún caliente;
¿Qué tipo de espagueti recomiendas?
Yo prefiero los espaguetis n.5
¿Cómo evitar el riesgo de salmonela?
Comprando huevos pasteurizados
¿Cuántos huevos para la carbonara?
Si la quieres cremosa, 1 yema por persona + uno entero para la olla
