Siempre he pensado que los Espaguetis con bottarga son un plato interesante, porque logra unir sabor y delicadeza, hasta resultar una receta exquisitamente fina. En una sola palabra: ¡Clase!
Si además piensas que prepararlo es realmente sencillo, entonces se alcanza la apoteosis del entusiasmo.
¿Pero qué es la bottarga? La bottarga es un alimento preciado obtenido de la salazón y el secado de las huevas de pescado, principalmente de mújol (lisa) o de atún.
Mis espaguetis están aliñados con bottarga de mújol. Más delicado en comparación con la bottarga de atún, de color ámbar. Se puede rallar o cortar en rodajas, pero en el supermercado también encuentras la variante ya rallada en frasco. Esta también está buena.
La bottarga de mújol es más preciada y costosa que la bottarga de atún.
Puedes usar la bottarga en platos principales, en ensaladas. Si se corta en rodajas finas, como carpaccio aliñado con aceite y limón.
Receta fácil y rápida.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 320 g espaguetis (o linguini)
- 3 anchoas (boquerones)
- 40 g bottarga de mújol
- 40 g mantequilla (fría)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- c.s. perejil (opcional)
Herramientas
- 1 Rallador Zyliss
Preparación
primero debes poner a hervir el agua para la pasta, ya que la salsa se prepara rápidamente;
En una sartén calienta lentamente el aceite y la mantequilla;
Derrite 3 anchoas en aceite. Remueve con la cuchara de madera;
Apaga y añade la bottarga. Mezcla y coloca la tapa. La salsa se impregnará de sabor.
Escurre la pasta al dente y mézclala en la salsa. Remueve bien;
Emplatar. Ralla la bottarga y la cáscara de limón;
Añadir perejil al gusto.
Consumir los espaguetis inmediatamente.
No congelar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo evitar añadir las anchoas?
Claro. Puedes sustituirlas con ajo, aceite y guindilla.
¿Cuánto dura la bottarga en polvo en el frigorífico?
Si está bien cerrada en un tarro, al menos un mes.
¿Cuál es la mejor bottarga?
En la cocina todo depende del gusto personal. De todas formas, la bottarga de mújol, la producida en Cerdeña, es considerada la más preciada. Sin embargo, debo mencionar también la de atún producida en Sicilia. Degustibus.
