Los arancini sicilianos son uno de los símbolos más queridos y apreciados de la cocina italiana. Crujientes por fuera, suaves por dentro, con aroma a azafrán y la golosidad del ragú.
En esta receta descubrirás los arancini caseros, secretos para un empanado perfecto, justo como en Sicilia.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Días 2 Horas
- Porciones: 14Piezas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg arroz (Roma o Arborio)
- 2 l caldo vegetal
- 2 sobres azafrán
- 150 g mantequilla
- 1 cucharada sal fina
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 300 g carne picada mixta (vacuno y cerdo)
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 100 g guisantes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1/2 vaso vino blanco
- 2 hojas laurel
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 200 g provola
- 200 g harina 00
- 2 vasos agua
- 1 huevo
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de semillas de cacahuete (para freír)
Utensilios
- 1 Sartén para freír gipp
- 1 Bandeja de horno candy
Preparación
Cuando el caldo esté casi absorbido, añadir la mantequilla, el azafrán disuelto en un vaso de caldo caliente, el queso rallado y mezclar;
Extender el arroz de manera uniforme sobre la bandeja del horno y dejar enfriar;
PREPARAR EL RAGÚ
En una sartén sofreír apio, zanahoria y cebolla finamente picados;
Añadir la carne picada y mezclar. Desglasar con el vino y dejar evaporar;
Añadir el concentrado de tomate, los guisantes, el laurel y bajar la llama;
Ajustar de sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante 30 minutos;
Tomar un puñado de arroz y formar un hueco en la mano;
Rellenar el centro del arroz con ragú y un trozo de provola;
Cerrar el arroz alrededor del relleno, formando una bola o si puedes darle una forma cónica;
Una vez formados todos los arancini, preparar la masa: en un bol poner la harina, verter el huevo batido y el agua. Mezclar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea;
Sumerge el arancino delicadamente en la mezcla, deshaciéndote del exceso, luego en el pan rallado;
Freír en abundante aceite caliente en una sartén antiadherente de bordes altos hasta que estén dorados;
Pasarlos sobre papel absorbente;
Servir calientes
Si quieres acelerar los tiempos de preparación, cocina el arroz y el ragú el día anterior
