La primera vez que preparé en casa las Tagliatelle al huevo, me sentí realizada. La número 1 de la cocina.
Chef estrellada capaz ya de tratar de tú a otros colegas como Cannavacciuolo, Barbieri…
No solo estaba en el olimpo de los dioses chefs, sino que también era capaz de prepararlas en cantidades industriales y distribuirlas entre vecinos y amigos.
Siempre me han elogiado por la verdad, pero como me ocurre a menudo, después de un período de hartazgo, llega el desierto de los tártaros, es decir, me canso y me dedico a otras recetas.
Lo mismo ocurre con los ñoquis. Si me entra la manía de hacerlos, los propongo de todas las maneras hasta el agotamiento.
¿Dices que es grave? Pero bueno, mientras se coma y haya un buen plato en la mesa, las sonrisas alegres no faltan y eso es lo que importa.
He decidido retomar la receta de las Tagliatelle caseras y proponerlas el domingo al almuerzo con un buen ragú.
Pocos ingredientes, mucho amor y la ayuda de la máquina para estirar la pasta o alternativamente ayudarte con el rodillo largo y extender la masa hasta un grosor de 1-2 mm.
Enrollar la masa y cortarla en tiras anchas de 6/7 mm con un cuchillo.
Para las tagliatelle utilizo harina 00 y para estirarlas utilizo sémola.
Otras recetas sabrosas que puedes hacer con las tagliatelle:
Tagliatelle de espinacas con calabaza
Tagliatelle con alcachofas y nata
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 3 huevos (medianos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal fina
Herramientas
- 1 Máquina para pasta imperia máquina
Preparación
Colocar la harina en una fuente sobre la mesa de trabajo, hacer un agujero y romper los huevos, luego una pizca de sal y el aceite;
Batir los huevos con un tenedor y luego seguir amasando con las manos hasta que se absorba toda la harina. Si es necesario, añada más harina;
Formar una bola y dejar reposar durante 30 minutos en un film de cocina a temperatura ambiente;
En este punto, puedes decidir estirarla con la máquina para hacer pasta o con el rodillo.
Enharinar bien con sémola la mesa de trabajo y extender la masa. Añadir sémola al rodillo si la masa se pega;
Extender la masa redonda hasta un grosor de 1-2 mm con mucha paciencia y esfuerzo físico;
Dejar reposar la masa extendida durante 15 minutos;
Pasado ese tiempo, enrollar la masa y con un cuchillo afilado comenzar a cortar tiras de 1/2 cm;
Desenrollarlas y extenderlas sobre una tabla espolvoreada de sémola para que se sequen;
Una vez secas, tomar un puñado y enrollarlas alrededor de la mano en forma de nido;
Las tagliatelle caseras están listas para ser cocinadas y condimentadas a nuestro gusto.
Puedes conservar las tagliatelle frescas extendiéndolas sobre un paño de cocina y meterlas en un recipiente bien cerrado y luego en el frigorífico durante un par de días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las tagliatelle se pueden congelar?
Sí, las tagliatelle se pueden congelar. Una vez formados los nidos, los colocas bien separados en una bandeja y luego en el congelador. Una vez duras, puedes guardarlas en bolsas de congelación.
¿Cuánto tiempo debe cocerse la pasta casera?
La pasta fresca casera tiene un tiempo de cocción de 3 minutos, teniendo en cuenta también el grosor de la pasta y el tipo de harina utilizada.
¿Por qué se rompen las tagliatelle caseras?
La razón por la cual las tagliatelle pueden romperse se debe al grado de humedad en la masa. Por eso es muy importante que la harina absorba los ingredientes líquidos presentes en la masa.
