Uno de los pilares de la tradición culinaria italiana es sin duda el Risotto a la milanesa.
Risotto amarillo representativo de la región de Lombardía, es un risotto con azafrán y por lo tanto de color amarillo con la adición y el sabor decidido del tuétano.
Podrían interesarte:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 50 g tuétano de ternera
- 60 g mantequilla
- 1 sobrecito azafrán
- c.s. sal fina
- Media cebolla
- 1 l caldo de carne
- 50 g queso rallado
Preparación
primero debes preparar el caldo de carne del cual tomar una taza donde poner en infusión los pistilos de azafrán;
Para preparar el caldo, coloca en una olla aceite, apio, zanahoria, cebolla y huesos. Sofríe y añade el agua;
Saca con un cuchillo el tuétano de los medallones de ternera y córtalo en trozos grandes;
En una cacerola derrite la mantequilla con el tuétano y la cebolla finamente picada;
Añade el arroz y mezcla suavemente;
Vierte un cucharón de caldo y deja que se absorba poco a poco, siempre a fuego moderado;
Añade también la taza de caldo con el azafrán disuelto y procede con más caldo hasta que se absorba;
Después de unos 18 minutos de cocción, retira del fuego y añade mantequilla, tapa durante unos segundos hasta que se derrita;
Condimenta con queso rallado;
Transfiere al plato y sirve.
Conservar 2 días en la nevera
