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Risotto a la pescadora en olla a presión: el mar en la mesa en pocos minutos.
¿Quién dijo que para preparar un buen risotto de mar hacen falta tiempos largos y mucho trabajo? Hoy quiero proponerte una receta que se ha convertido en una de mis favoritas: un risotto cremoso, sabroso y lleno de aroma, listo en muy poco tiempo… ¡y con pescado fresco!
¿El secreto? La olla a presión
La olla a presión es mi aliada en la cocina cuando tengo ganas de algo bueno pero el tiempo escasea. En pocos minutos logra realzar los sabores como una cocción larga, conservando la frescura y la delicadeza de los ingredientes.
En el caso del risotto a la pescadora, la olla a presión hace verdaderamente magia: el arroz queda en su punto, el caldo de pescado se fusiona con los mariscos. Ingredientes sencillos, resultado de restaurante.
Mira las muchas recetas con la olla a presión:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli (o vialone)
- 500 g almejas (o mejillones)
- 300 g sepias pequeñas (o calamares pequeños)
- 200 g gambas
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- ajo, cebolla, perejil (picados)
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 250 g tomates pelados
- al gusto sal
- 1 l agua (hirviendo)
Utensilios
- 1 Olla a presión lagostina
Preparación
Filtrar a través de una gasa el líquido formado, recogerlo en una taza y sacar los moluscos de las conchas;
Pelarlas gambas;
Preparar las sepias pequeñas para la cocción;
En la olla dorar ligeramente en aceite y mantequilla el picado de ajo, perejil y cebolla;
Añadir las sepias pequeñas, después de unos minutos verter el vino y dejar evaporar;
Añadir el agua de las almejas, los tomates troceados y dejar cocinar a olla destapada durante 10 minutos;
Añadir el arroz, el agua, mezclar y cerrar la olla;
Al comienzo del silbido bajar el fuego y cocer durante 8 minutos;
Abrir la olla, mezclar el risotto y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Conservar en el frigorífico bien cerrado en un recipiente por un par de días
