Hamburguesa de col rizada: ¡la forma más sabrosa y saludable de llevar a la mesa el auténtico sabor de las verduras! Si estás buscando una alternativa deliciosa y nutritiva a las clásicas hamburguesas de carne, o simplemente deseas incluir más verduras en tu dieta, esta receta es la solución perfecta. Estas hamburguesas vegetarianas de col rizada no solo son deliciosas, sino también una verdadera concentración de bienestar, fáciles de preparar y capaces de sorprender incluso a los paladares más exigentes. Olvida la idea de que las hamburguesas de verduras con col rizada son tristes o insípidas, ya sea que estés pensando en un almuerzo rápido, una cena informal con amigos o una opción saludable para la familia, esta receta con col rizada es lo que necesitas. Son perfectas para servirse en el clásico pan de hamburguesa con tus condimentos favoritos, o acompañadas de una ensalada fresca o patatas al horno para un plato completo y equilibrado. ¡Te revelaré todos los secretos para obtener hamburguesas de col rizada que no se deshagan al cocinarlas, manteniendo una humedad interna perfecta y una deliciosa costra externa. Es hora de poner las manos en la masa y crear tu hamburguesa de col rizada perfecta!
¿También te encantan las hamburguesas vegetales? Prueba estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5 Piezas
- Métodos de Cocción: Freír al aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 237,25 (Kcal)
- Carbohidratos 25,48 (g) de los cuales azúcares 5,92 (g)
- Proteínas 11,97 (g)
- Grasa 10,48 (g) de los cuales saturados 4,01 (g)de los cuales insaturados 2,83 (g)
- Fibras 5,28 (g)
- Sodio 692,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las hamburguesas de col rizada
- 600 g col rizada (por limpiar)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g pan de molde
- 1 huevo
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (o queso vegetal rallado)
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. ajo en polvo (opcional)
Cómo hacer hamburguesas vegetarianas de col rizada
Para preparar las hamburguesas de col rizada, lo primero que hay que hacer es limpiar la col.
1. Lavado inicial
Pasa las hojas bajo agua corriente fría para eliminar los restos de tierra. Si la col está muy sucia, puedes dejarla en remojo en un bol con una cucharadita de bicarbonato durante 10 minutos, luego enjuágala.
2. Eliminación de la costilla central (El truco del «arranque»)
Esta es la parte más importante. Hay dos maneras de hacerlo:
El método manual (más rápido): sostiene la base del tallo con una mano. Con la otra mano, aprieta la base de la hoja entre el índice y el pulgar y desliza firmemente hacia arriba a lo largo de todo el tallo. La parte verde de la hoja se desprenderá perfectamente, dejando en la mano solo el tallo duro.
Con el cuchillo: coloca la hoja en una tabla de cortar, dóblala por la mitad a lo largo y corta con un cuchillo a lo largo de la costilla central para eliminarla.
3. Corte
Una vez obtenidas solo las partes tiernas (los «alas» de la hoja), enróllalas y córtalas en juliana.
4. Segundo enjuague
Después de cortarlo, se recomienda darle un último enjuague rápido en un colador para asegurarse de que no haya restos de tierra dentro de los pliegues de las hojas.Lleva a ebullición agua con sal y procede a hervir la col. Bastan 10 minutos para que esté bastante tierna, pero si te gusta muy tierna puedes cocerla durante 15 minutos. Escúrrela y deja enfriar.
Pon en la batidora el pan de molde, troceado groseramente con las manos, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, el ajo en polvo (o fresco) y mezcla todo. Detente cuando la textura te satisfaga, más arenosa o más suave, puedes elegir la consistencia de la mezcla.
Coloca la mezcla en un bol grande y añade la col rizada, ya fría y bien escurrida. Mezcla todo. La consistencia debe ser tal que permita formar las hamburguesas. Si quedan demasiado suaves, puedes añadir un poco de pan rallado o una rebanada de pan de molde extra. Si quedan demasiado duras, añade unas gotas de agua o leche.
Divide la masa en 5 porciones, o si deseas hacer hamburguesas más pequeñas, puedes hacer 7 partes. Coloca una porción de la mezcla en un aro de repostería de 12 cm de diámetro (o de 8 cm para hamburguesas más pequeñas) y, ayudándote con un aplastador de carne, presiona para dar forma a las hamburguesas: la altura de la hamburguesa debe ser de unos 2 cm. Procede así con todas las porciones.
Puedes cocinar las hamburguesas de col rizada de 3 maneras diferentes:
1) EN SARTÉN: calienta un poco de aceite y cocina en sartén, 4 minutos por lado, a fuego vivo, girando con frecuencia.
2) EN FREIDORA DE AIRE: coloca las hamburguesas en el cestillo de la freidora de aire revestido de papel de horno, rocía la superficie con unas puffs de aceite y cocina a 180°C durante 15 minutos, girando las hamburguesas a mitad de cocción y rociándolas nuevamente con aceite (ajusta la cocción según tus gustos).
3) EN HORNO: coloca las hamburguesas en la bandeja del horno revestida de papel de horno, rocía la superficie con unas puffs de aceite y cocina en horno estático, precalentado, a 200°C durante 15 minutos, girando las hamburguesas a mitad de cocción y rociándolas nuevamente con aceite.Sírvelas bien calientes. ¡Buen provecho!
Conservación
Puedes conservar las hamburguesas de col rizada AÚN POR COCER en la nevera durante 2-3 días, en un recipiente hermético. Puedes congelarlas: forma las hamburguesas de col rizada y colócalas en una bandeja revestida de papel de horno, sin superponerlas. Congela aproximadamente 1-2 horas, hasta que estén sólidas. Luego pásalas a bolsas de congelación o recipientes herméticos, separándolas con papel de horno. Se conservan durante 2-3 meses. Cocínalas congeladas, aumentando ligeramente los tiempos de cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo evitar que las hamburguesas de verduras con col se deshagan al cocinarlas?
El secreto está en eliminar el exceso de agua de la col rizada después de la cocción (escurrirla bien).
¿Puedo usar la col rizada cruda?
No se recomienda usar col rizada cruda para las hamburguesas de col rizada, ya que resultaría demasiado fibrosa y difícil de trabajar y digerir. Es mejor escaldarla, cocinarla al vapor o saltearla en la sartén para ablandarla.
¿Cuáles son los mejores aglutinantes para una versión vegana de las hamburguesas?
Para las hamburguesas veganas de col rizada, puedes usar semillas de lino molidas mezcladas con agua (creando un «huevo de lino»), harina de garbanzo y agua, o una mezcla de patatas hervidas trituradas, pan rallado y un poco de almidón de maíz.
¿Puedo preparar las hamburguesas vegetarianas de col con antelación?
Sí, la masa de las hamburguesas vegetarianas de col rizada se puede preparar con antelación y conservar en la nevera durante 1-2 días.
¿Qué condimentos combinan bien con las hamburguesas de verduras con col?
Se combinan bien con salsas de yogur y hierbas aromáticas, mayonesa vegana, salsas a base de tomate, aguacate en rodajas, cebolla caramelizada, tomates frescos, ensalada crujiente y queso vegetal o tradicional.
