El bacalao a la ghiotta es una receta que tiene sus raíces en la tradición marinera italiana, especialmente común en las regiones costeras del país. Este plato encarna el encuentro entre la autenticidad de los ingredientes locales y la destreza en la preparación, transformando el bacalao, el pescado salado y seco, en una delicia gastronómica.
El bacalao a la ghiotta se caracteriza por su combinación de sabores intensos y su textura suculenta. Este plato a menudo se enriquece con una variedad de ingredientes frescos, como tomates, aceitunas, alcaparras y aromas mediterráneos, que se mezclan armoniosamente para crear un plato rico en contrastes y matices de sabor.
La carne del bacalao se remoja primero para eliminar el exceso de sal, y luego se cocina con cuidado para preservar su textura suave y suculenta. Los ingredientes frescos, como los tomates, a menudo se transforman en una salsa espesa y sabrosa que envuelve el bacalao, creando un equilibrio perfecto entre sabores de mar y aromas mediterráneos.
El bacalao a la ghiotta es, por lo tanto, una obra maestra culinaria que celebra la riqueza del mar y la habilidad para transformar ingredientes simples en obras de arte gastronómicas. Esta delicia es un himno a la tradición, un viaje por los sabores auténticos de las costas italianas que deleitará a los paladares más refinados y a los amantes de la cocina mediterránea. A continuación os dejo otras recetas de la tradición.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el bacalao a la ghiotta
- 600 g bacalao desalado
- 1 diente ajo (picado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 50 g aceitunas negras (sin hueso)
- 50 g aceitunas verdes (sin hueso)
- 50 g alcaparras en vinagre
- 400 g tomate (en trozos grandes)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 ramito perejil picado (tri)
- c.s. pimienta rosa en granos
Herramientas para el bacalao a la ghiotta
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 4 Tazones
Pasos
Para preparar el bacalao a la ghiotta comienza cortando el pescado en trozos no muy pequeños y no quites la piel.
Vierte en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y el ajo picado, deja dorar y
añade los tomates en trozos grandes.
Ahora añade las aceitunas verdes sin hueso,
las aceitunas negras sin hueso,
las alcaparras y
ahora añade los trozos de bacalao.
Ajusta de sal y pimienta y deja cocinar por 10 minutos a llama media
cubierto con tapa.
Ahora baja la llama,
añade una pizca de perejil picado, deja cocinar por otros 5 minutos sin tapa.
Apaga la llama y añade la pimienta rosa en granos, sirve aún caliente.
