Los buñuelos de San José fritos son uno de esos postres que huelen a fiesta incluso antes de llegar a la mesa. Esponjosos, dorados, con un generoso corazón de crema pastelera y la imprescindible guinda en la cima: son el símbolo del 19 de marzo, pero, seamos sinceros… cualquier excusa es buena para prepararlos.
Crujientes por fuera y suaves por dentro, los buñuelos fritos tienen una textura única, gracias a la masa a base de pasta choux que al cocinarse se hincha creando una estructura ligera e irresistible. La fritura aporta esa corteza ligeramente crujiente que encierra un interior aireado, perfecto para rellenar con abundante crema aterciopelada.
En esta receta te explico paso a paso cómo obtener buñuelos perfectos: hinchados y secos, sin que se abran durante la cocción y con una fritura impecable. Siguiendo los consejos correctos —temperatura del aceite, consistencia de la masa y tiempos de reposo— llevarás a la mesa unos buñuelos de San José fritos como los de pastelería.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre
Ingredientes para los buñuelos de San José
- 250 g Harina 00
- 250 g Agua
- 5 Huevos (medias)
- 50 g Mantequilla (a trocitos)
- 5 g Sal
- 1 l Aceite de semillas de cacahuete (para freír los buñuelos)
- Guindas en almíbar (1 por cada buñuelo)
- al gusto Azúcar glas
- al gusto Crema pastelera (para decorar los buñuelos)
Utensilios para los buñuelos de San José
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
- Manga pastelera boquilla en flor de 8/10 mm
- Papel de hornear
- Olla de borde alto para freír
Preparación de los buñuelos de San José
Para preparar los buñuelos de San José, en un cazo lleva a ebullición el agua, la mantequilla y la sal.
Retira del fuego y añade la harina de golpe, mezclando con energía.
Vuelve a poner al fuego y trabaja la masa hasta que se despegue de las paredes formando una bola compacta.
Deja templar y luego añade los huevos uno a uno, incorporándolos completamente antes de añadir el siguiente.
Deberás obtener una masa lisa, cremosa pero consistente.
Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella ancha.
Forma rosquillas sobre cuadrados de papel de horno (así será más fácil freírlos sin que se deformen).
Calienta el aceite a 170°C.
Introduce los buñuelos con todo el papel de horno (se desprenderá solo tras unos segundos).
Fríe pocas unidades a la vez, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén hinchados y bien dorados.
Escúrrelos sobre papel absorbente.
Una vez fríos, rellena el centro con crema pastelera, añade una guinda y espolvorea con azúcar glas.
Tus buñuelos de San José fritos están listos.
El aceite no debe superar los 175°C o se oscurecerán demasiado por fuera quedando crudos por dentro.
La masa no debe quedar líquida: debe caer en forma de cinta pero mantener la estructura.
No llenes demasiado la olla: necesitan espacio para hincharse.
Si quieres buñuelos aún más hinchados, puedes dar un doble giro de masa al formarlos.
Los buñuelos sin rellenar se conservan 1 día a temperatura ambiente.
Una vez rellenos, es mejor mantenerlos en frigorífico y consumirlos en 24 horas.
No se recomienda congelarlos ya rellenos.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Mejor que no, la pasta choux debe freírse de inmediato.
¿Puedo cocinarlos al horno?
Sí, a 190°C durante unos 25-30 minutos, pero quedarán menos crujientes que en la versión frita.
