Lasañas tradicionales buenísimas.
Como manda la tradición en las familias italianas y sobre todo en las sicilianas, en la mesa no pueden faltar las lasañas tradicionales con ragú de carne.
Recuerdo que de niño era un plato muy apreciado; se preparaba para las fiestas, sí, exactamente, para las celebraciones.
No se iba a restaurantes: las fiestas tradicionales se celebraban en familia, nos reuníamos 30/40 personas en casa de la abuela y todas las hijas, es decir, mi madre y las demás tías, preparaban la comida de las fiestas.
Y sí, no podían faltar las lasañas tradicionales como primer plato, seguidas de filetes empanados y patatas, pero ahora volvamos a nuestros días, con una mirada a nuestro pasado.
Es una receta fundamentalmente sencilla, aunque pueda parecer lo contrario. En fin, vamos a prepararla.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 16 láminas láminas de lasaña
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 200 g Mozzarella
- 500 g carne de vacuno picada
- 1 cebolla
- 1 vaso vino tinto
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 passata de tomate
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto aceite de oliva
- 40 g mantequilla
- 40 g harina 00
- 500 g leche
- 1 cucharadita sal
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca nuez moscada
Preparación
Lasañas tradicionales buenísimas.
PREPARACIÓN DEL RAGÚ
Limpia la zanahoria y el apio y pícalos finamente junto con la cebolla; colócalos en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y sofríelos durante unos minutos.
Añade la carne picada y dórala unos minutos, hasta que la carne esté bien seca.
Vierte el vaso de vino tinto y deja que se evapore el alcohol unos minutos; añade la passata de tomate, un vaso de agua, sal y pimienta.
Deja cocinar a fuego medio durante 30 minutos y, si tienes tiempo, incluso una hora. Remueve de vez en cuando y, si hace falta, añade un poco más de agua.
No debe quedar un ragú seco.
PREPARACIÓN DE LA BECHAMEL
Derrite la mantequilla en una olla a fuego bajo; cuando esté totalmente derretida añade la harina y mezcla con unas varillas.
Añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada; sube el fuego y sigue removiendo con las varillas hasta que espese y quede bien cremosa.
PREPARACIÓN DE LAS LASAÑAS
Pon un cucharón de ragú en una fuente de unos 30×20 cm y cúbrelo con bechamel; coloca las láminas de lasaña, añade unos cucharones de ragú, cubre con bechamel, unas rodajas de mozzarella y espolvorea con Parmigiano Reggiano rallado.
Continúa hasta acabar las láminas, normalmente cuatro por capa.
Termina con una capa de lasaña, ragú, bechamel y espolvorea con abundante Parmigiano Reggiano.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos,
hasta que se forme la clásica costra de queso.
Deja templar y sirve.
Notas
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