La pasta alla carrettiera palermitana es una de las recetas más simples y sabrosas de la cocina tradicional siciliana. Nacida como un plato humilde preparado por los carreteros durante sus viajes, hoy en día es uno de los símbolos de la cocina siciliana simple y llena de sabor.
Esta receta de la pasta alla carrettiera se distingue por el uso de ingredientes esenciales pero sabrosos: ajo, anchoas, guindilla, aceite de oliva virgen extra, perejil y la imprescindible muddica atturrata, es decir, el pan rallado tostado que aporta crujiente y sustituye al queso.
En esta versión palermitana prepararemos la pasta alla carrettiera con anchoas, perfecta para quienes buscan un primer plato rápido, sabroso y profundamente ligado a la tradición siciliana. Una receta siciliana tradicional lista en pocos minutos, pero capaz de conquistar a todos al primer bocado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta alla carrettiera
- 320 g pasta (margherita o espaguetis)
- 2 dientes ajo (picado)
- 4 filetes anchoa en aceite
- c.s. guindilla (fresca o seca)
- c.s. perejil picado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas pan rallado
- c.s. sal
Utensilios para la pasta alla carrettiera
- 1 Sartén
- 1 Olla
Pasos
Preparar la muddica atturrata: La muddica atturrata es un ingrediente esencial en la pasta alla carrettiera palermitana. En una sartén antiadherente, vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra y
añade 4 cucharadas de pan rallado.
Tosta a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente. Aparta.
Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cuece la pasta al dente.
Mientras tanto, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande.
Añade el ajo picado finamente y
la guindilla, dejando sofreír hasta que esté ligeramente dorado.
Agrega los filetes de anchoa y
déjalos disolver completamente en el aceite caliente.
Añade un cucharón de agua de cocción de la pasta y
agrega el perejil picado.
Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción.
Vierte la pasta en la sartén y saltéala en el condimento. Si es necesario, añade una cucharada de agua de cocción para mezclar mejor.
Emplata y
completa con una pizca de perejil fresco picado y abundante muddica atturrata para un toque crujiente y auténtico.
El plato está listo para ser servido y disfrutado.
La pasta alla carrettiera es mejor si se consume inmediatamente, recién preparada, para apreciar al máximo la cremosidad del condimento y el crujiente de la muddica atturrata. Sin embargo, si sobra, se puede conservar siguiendo estos consejos:
En el frigorífico:
Transfiere la pasta a un recipiente hermético y guárdala en el frigorífico. Se conserva durante máximo 2 días. Antes de consumirla, caliéntala en una sartén con un poco de aceite o una gota de agua para ablandarla.
Atención a la muddica atturrata:
Para mantener su crujiente, te recomendamos conservar el pan rallado tostado aparte, en un frasco bien cerrado a temperatura ambiente, y añadirlo solo al momento de servir.
Congelación no recomendada:
La congelación no es ideal para este plato, ya que compromete la textura de la pasta y del condimento. Mejor preparar solo la cantidad necesaria.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre la pasta alla carrettiera palermitana y la catanesa?
La versión palermitana se prepara con anchoas y muddica atturrata (pan rallado tostado), mientras que la catanesa a menudo incluye la adición de tomates cherry frescos o secos y no utiliza pan rallado.
¿Se puede preparar la pasta alla carrettiera sin anchoas?
Sí, para una versión vegetariana se pueden omitir las anchoas y aumentar el ajo y el perejil para intensificar el sabor.
¿La pasta alla carrettiera es adecuada para quienes tienen poco tiempo?
Sí, es una receta rápida y sencilla de preparar, lista en menos de 20 minutos, perfecta para una cena sabrosa y de último minuto.
