Albóndigas cremosas al vino blanco. ¡Qué ricas y sabrosas, porque están cubiertas con una salsita al vino blanco rica y aterciopelada! Son un segundo plato caliente, envolvente y sobre todo irresistible.
En mi casa, al menos una vez a la semana, es obligatorio preparar albóndigas; ya sean las clásicas, de ricota, de pollo o de verduras, no importa, lo importante es llevarlas a la mesa.
Son fáciles de hacer, quedan muy suaves y vuelven locos incluso a los más pequeños.
Para no prepararlas siempre de la misma manera, esta vez elegí carne mixta (ternera y cerdo), que garantiza un sabor y una suavidad únicos. Estaba segura de que gustarían, pero para mi gran sorpresa, ¡hasta mis sobrinos y mi esposo pidieron repetir!
Para hacerlas especiales y crear esa salsa suculenta, las desglacé generosamente con vino blanco seco, dejando que se formara una deliciosa crema durante la cocción. ¿El resultado? Unas albóndigas suculentas que huelen a hogar.
Descubramos juntos la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 707,26 (Kcal)
- Carbohidratos 38,29 (g) de los cuales azúcares 0,93 (g)
- Proteínas 27,98 (g)
- Grasa 48,77 (g) de los cuales saturados 16,68 (g)de los cuales insaturados 22,05 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sodio 2.173,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Albóndigas cremosas al vino blanco
- 500 g carne picada mixta (ternera cerdo o pollo pavo)
- 2 rebanadas pan duro (unos 150 g después de ser remojado y escurrido)
- 1 huevo
- 3 cucharadas queso parmesano
- Medio vaso vino blanco seco
- c.s. perejil
- sal
- pimienta
- c.s. harina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén
- Tapa
- Cuenco
Pasos
Albóndigas cremosas al vino blanco
Poned la miga de pan duro en remojo en agua fría o tibia.
Escurrid la miga de pan y añadidla a un cuenco junto con la carne picada.
Añadid el huevo entero, luego el queso rallado.
Agregad el perejil fresco picado, la sal fina y la pimienta.
Empezad a amasar con las manos hasta obtener una masa suave y amalgamada.
Si es necesario, añadid un poco de pan rallado.
Tomad un poco de masa y formad bolitas rodando entre las palmas de las manos.
Tratad de obtener albóndigas del mismo tamaño.
Enharinamos ligeramente las albóndigas (teniendo cuidado de eliminar suavemente el exceso)
Calentad un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén.
Colocad las albóndigas una junto a la otra sin superponerlas y dejadlas dorar girándolas de vez en cuando.
Si os gusta, perfumad el aceite con una ramita de romero.
Dejadlas cocinar por ambos lados durante unos 4/5 minutos hasta que se forme la costra dorada.
Sazonadlas con una pizca de sal.
Una vez bien doradas, desglasad con el vino blanco.
Espolvoread con un poco de perejil opcional (este paso).Bajad el fuego y llevad a cocción.
Si ves que el fondo se seca demasiado, añade un chorrito de agua o caldo: la harina de las albóndigas se convertirá en una crema aterciopelada al limón.
Listas para emplatar.
Buen provecho.
Consejos
En lugar de remojar el pan en agua, usa leche. Las proteínas de la leche ayudan a mantener las fibras de la carne más tiernas durante la cocción.
Cuando formes las albóndigas, trata de no compactarlas excesivamente con las manos; cuanto más «ligeras» sean, más la crema logrará penetrar en el interior.
Para un efecto más cremoso… Si la crema te parece demasiado líquida al final de la cocción, retira las albóndigas de la sartén, sube el fuego durante 30 segundos para que se reduzca el fondo y luego vuelve a meterlas para «glasearlas».
Si te gusta arriesgar, ralla un poco de jengibre fresco junto con la cáscara de limón. Combina perfectamente con la ternera y el pollo y acentúa la frescura.
En lugar del aceite, usa una nuez de mantequilla y unas hojas de salvia para dorar. La mantequilla con el limón y el vino crea una salsa casi francesa, muy elegante
Curiosidades
Puedes preparar la masa y formar las albóndigas por la mañana, dejándolas en la nevera cubiertas. Enharínalas sin embargo sólo un instante antes de ponerlas en la sartén, de lo contrario la harina se humedece y no hará la costra.
Al haber mucha salsita, el acompañamiento ideal es un puré de patatas suave o un arroz basmati blanco que absorbe bien la salsa de limón. Si prefieres las verduras, ¡los espárragos o las judías verdes salteadas son la muerte suya!
Conservación
En Nevera (Cocidas)
Si sobran (lo cual es raro, lo sé), puedes conservarlas tranquilamente:
Ponlas en un recipiente hermético junto con toda su salsita. La crema protege la carne e impide que se seque.
Se conservan perfectamente por 2-3 días.
Cómo recalentarlas: No uses el microondas al máximo de potencia porque endurece la carne. Mejor en sartén con una cucharada de agua o caldo para «derretir» de nuevo la crema de limón, o al baño maría.
En Congelador (Cocidas o Crudas)
Las albóndigas son perfectas para congelar, así las tienes listas para las semanas más ocupadas:
Crudas: Puedes formarlas y congelarlas en una bandeja bien separadas. Una vez endurecidas, mételas en bolsas de congelación. Al momento de usarlas, enharínalas congeladas y cocínalas directamente en la sartén (sólo tomará unos minutos más).
Cocidas: Si las congelas ya listas con su salsa, duran hasta 2-3 meses. Déjalas descongelar lentamente en la nevera antes de recalentarlas.
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