Las albóndigas de berenjena fritas son, sin duda, mi versión favorita de albóndigas. Es un plato que solía hacerme a menudo mi suegra Lina, las albóndigas con berenjenas en napolitano «le Mulignane» ¡qué ricas! Toma nota de la receta porque estas son las mejores albóndigas de berenjena.
Una receta muy simple, que se puede preparar tanto como segundo plato como aperitivo. Si las haces más pequeñas, son un excelente finger food para enriquecer buffets o aperitivos con amigos.
Si deseas servir las albóndigas como aperitivo, puedes prepararlas más pequeñas (del tamaño de una nuez) y luego servirlas clavadas en un palillo largo.
Las albóndigas de berenjena son una preparación que siempre atrae la atención de todos, independientemente de la edad o el nivel de apetito, por lo que es una de las propuestas culinarias con la que difícilmente se falla.
Para realizar estas albóndigas, las berenjenas se cocinan en una sartén con poco aceite durante unos 10 minutos. Con esta técnica sin hervir, las berenjenas no absorben agua y, por lo tanto, no es necesario añadir demasiado pan rallado, lo que las haría secas.
De esta manera, las albóndigas de berenjena quedan sabrosas, muy tiernas pero no blandas.
Puedes cocinar las albóndigas de berenjena en el horno, en una freidora de aire o fritas.
El resultado será excelente de todos modos, si las haces al horno recuerda darles la vuelta a mitad de cocción para obtener un empanado crujiente, dorado y uniforme.
No te pierdas también la variante muy sabrosa de las Berenjenas rellenas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Freidora de aire, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 146,56 (Kcal)
- Carbohidratos 9,85 (g) de los cuales azúcares 1,40 (g)
- Proteínas 5,43 (g)
- Grasa 9,80 (g) de los cuales saturados 2,23 (g)de los cuales insaturados 5,46 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sodio 281,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Albóndigas de berenjena
- 600 g berenjenas
- 1 huevo
- 4 rebanadas pan duro (sin corteza o pan de molde)
- 4 cucharadas queso parmesano
- c.s. pan rallado
- hojas albahaca
- sal
- pimienta
- c.s. aceite de oliva
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- 100 g queso scamorza ahumado (o provolone o mozzarella)
- 1 diente ajo
Herramientas
- Bol
- Sartén
- Papel absorbente
- Espumadera
- Tapa
Pasos para las Albóndigas de berenjena
Lava las berenjenas y sécalas, quita el pedúnculo, córtalas en cubitos y sofríelas en una sartén antiadherente con un poco de aceite, ajo entero con piel y sal.
Cocina durante unos 10/12 minutos hasta que estén tiernas, cubriendo con una tapa.
En un bol grande, coloca la miga de pan duro, previamente humedecida con agua y bien escurrida, el queso rallado, la sal, la pimienta, el huevo y los cubitos sofritos, mezcla todo bien.
Amasa con las manos, añade pan rallado hasta obtener una masa bien homogénea (yo añadí 2 cucharadas rasas).
(La cantidad de pan rallado puede variar).
Forma las albóndigas poniendo un trozo de scamorza en el centro.
Pasa las albóndigas en el pan rallado y fríelas en una sartén pocas a la vez, durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta a menudo hasta que estén doradas.
Consejos (Puedes prepararlas con antelación y guardarlas en la nevera hasta el momento de cocinarlas).
Escúrrelas y colócalas sobre un papel de cocina absorbente.
Sírvelas enseguida, también son buenas a temperatura ambiente.
Buen provecho.
Notas y Consejos
Para la cocción en horno.
Forra una bandeja con papel de horno y pon un poco de aceite, haz rodar las albóndigas para untarlas bien por completo. Cocínalas en horno precalentado a 180° función ventilada durante unos 20-25 minutos, los últimos 10 minutos dales la vuelta para dorarlas bien por todos los lados. Sírvelas calientes, también son excelentes frías.
En freidora de aire a 190° durante 13-15 minutos.
Se pueden congelar crudas sin pasar por el pan rallado, una vez descongeladas lentamente en la nevera se pasan por el pan rallado y se fríen o se cocinan en el horno.
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