Las alcachofas a la romana son un acompañamiento típico de la cocina del Lacio, una verdadera delicia para el paladar. Tiernas como mantequilla, se preparan en muy poco tiempo con pocos y sencillos ingredientes.
Primero se limpian las alcachofas eliminando las hojas externas más duras hasta obtener un corazón suave y tierno. Luego se sazonan con un picado de ajo y hierbas aromáticas antes de cocinarlas en una cacerola con abundante aceite de oliva.
La particularidad de este plato radica tanto en la calidad de la alcachofa como en la cocción, rigurosamente boca abajo.
El resultado final es un plato de sabor simple y rústico, con una textura agradablemente suave.
¡Perfectas para acompañar con abundante pan casero para mojar!
La alcachofa romana es una excelente aliada en la mesa para nuestro bienestar: rica en fibra, potasio, magnesio y hierro, se recomienda no solo para la dieta por ser baja en calorías, sino también para quienes sufren de hipertensión.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 201,87 (Kcal)
- Carbohidratos 16,52 (g) de los cuales azúcares 1,71 (g)
- Proteínas 3,93 (g)
- Grasa 12,13 (g) de los cuales saturados 1,77 (g)de los cuales insaturados 0,21 (g)
- Fibras 7,56 (g)
- Sodio 659,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Alcachofas a la Romana
- 6 alcachofas
- 1 ramito menta
- 1 ramito perejil
- 3 dientes ajo
- 1 vaso vino blanco seco (150 ml)
- c.s. sal fina
- c.s. agua
- c.s. aceite de oliva virgen extra (bastante abundante)
- 1 limón
Herramientas
- Cacerola
- Tapa
Pasos
Alcachofas a la Romana
Preparamos un bol con agua y exprimimos dentro el jugo de un limón.
Añadimos también las mitades del limón.
Tomamos la primera alcachofa y cortamos el tallo, luego eliminamos las hojas más externas.
Cortamos también las puntas, luego la abrimos bien y la limpiamos de la pelusa interna.
La sumergimos en el bol. Luego limpiamos también el tallo y lo añadimos al bol.
Repetimos el procedimiento para todas las alcachofas.
Cubre con papel absorbente para mantener las alcachofas sumergidas en el agua
Mientras tanto, lavamos y picamos el perejil, la menta y el ajo.
Los ponemos en un bol con dos cucharadas de aceite, la sal, la pimienta y mezclamos todo.
Abrimos ligeramente las hojas de la alcachofa para hacer espacio al picado aromático, y lo insertamos entre las varias hojas. (Se debería usar la menta silvestre, pero en su defecto yo opté por la menta clásica).
Ponemos ahora las alcachofas en una cacerola estrecha y de bordes altos, boca abajo, y sazonamos con un chorrito de aceite.
Una vez bien doradas, desglasamos con el vino blanco.
Después de unos instantes, cuando se haya evaporado la parte alcohólica, añadimos también el agua caliente que deberá llegar a cubrir las alcachofas a la mitad.
Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos.
(Cocinarlas boca abajo en una cacerola alta que las mantenga bien apretadas).
«Durante la cocción, cúbralas con papel de horno mojado y luego con la tapa. Este truco de la abuela ayuda a mantener la humedad durante la cocción para obtener unas alcachofas a la romana muy tiernas».
Servir las alcachofas a la romana en los platos.
Buen provecho.
Consejos
Es importante limpiarlas bien y descartar todas las hojas duras y coriáceas, se reducirán mucho en volumen pero esto te permitirá comer alcachofas sin partes duras y desecho en el plato, literalmente se derretirán en la boca.
Cuando las limpies, usa guantes para no mancharte las manos y frota las alcachofas con jugo de limón mientras las limpias para luego sumergirlas en agua acidulada para evitar que se oxiden.
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