Las anchoas marinadas con limón son un excelente entrante de mar, fácil de preparar y de seguro éxito.
Realizadas con las famosas anchoas.
Son un excelente entrante o un plato para combinar con otros segundos.
Este es un plato típico del verano que podéis preparar también en otras épocas del año o en ocasiones especiales. De hecho, las anchoas marinadas con limón pueden servirse como entrante, sobre tostadas o en tartas.
El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en la frescura de las anchoas. Pero para comerlas con seguridad os ruego y os aconsejo…….
Desgraciadamente, si se quieren consumir crudas, existe el riesgo de anisakis: un parásito peligroso (nematodo) que del intestino de algunos peces (entre ellos las anchoas) pasa a la carne y si se ingiere puede causar grandes problemas al ser humano. La única forma de matarlo es el frío o una cocción profunda.
Antes de consumir pescado crudo, marinado, os recomiendo congelarlo durante al menos 96 horas en un congelador doméstico marcado con 3 o más estrellas.
Crecí con las anchoas de Monterosso, eran mi pan diario, mi madre las cocinaba de diversas maneras. Esta receta es una de tantas y hoy he preparado un entrante sencillo, excelente y sabroso. Con pocos ingredientes, el resultado es un sabor delicado que resalta todo el sabor de las anchoas.
Podéis añadir al condimento de las anchoas marinadas con limón también un chile picante para darle un toque de sabor extra a este plato fresco.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 133,47 (Kcal)
- Carbohidratos 2,54 (g) de los cuales azúcares 1,56 (g)
- Proteínas 12,90 (g)
- Grasa 8,21 (g) de los cuales saturados 1,89 (g)de los cuales insaturados 0,98 (g)
- Fibras 0,50 (g)
- Sodio 472,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las anchoas marinadas con limón
- 500 g anchoa
- 3 limones
- 3 cucharadas vinagre
- al gusto perejil picado
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- Colador
- Exprimidor
- Papel film
- Tazón
Preparación de las Anchoas marinadas con limón
Cómo limpiar una anchoa: tomar la cabeza entre el pulgar y el índice y tirar, torciendo ligeramente, las vísceras se desprenderán solas.
Colocar el pulgar paralelamente a la espina, presionar y empujar, como si se estuviera fileteando, siempre con la yema del dedo apoyada en la espina.
De este modo, las abriréis sin dañarlas demasiado y quedarán intactas y perfectas. Hay que lavarlas y escurrirlas, eventualmente secarlas con un poco de papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
Deben congelarse por 96 horas. Cuando se necesiten, se descongelan pasándolas del congelador al frigorífico hasta que estén completamente descongeladas.
Enjuagarlas y secarlas bien, y estarán listas para ser marinadas.
Mientras tanto, cortar el ajo en rodajas, picar el perejil.
Exprimir y colar el zumo de los limones.
En un tazón, mezclar el zumo del limón colado con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con las tres cucharadas de vinagre, con el perejil y con el ajo picado. Mezclar bien incorporando también un poco de pimienta.
Abrir las anchoas a libro y colocarlas en un plato como aparece en la foto, salándolas un poco.
Cubrir las anchoas con la marinada preparada previamente y dejarlas marinar en el frigorífico durante al menos 8 horas cubiertas con papel film.
Pasado el tiempo, estarán listas para servirse en la mesa.
¡Buen provecho!
Consejos
Cuanto más tiempo estén en el frigorífico, más sabrosas serán las anchoas: ¡prepáralas el día anterior para el día siguiente!
Las anchoas marinadas se conservan durante 4/5 días completamente cubiertas por la marinada.
Advertencia: en el pescado crudo está presente el parásito «anisakis» que puede infectar al ser humano y sólo puede eliminarse mediante la cocción, o congelando el pescado crudo durante 96 horas.
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¿Tengo que congelar obligatoriamente?
Sí, durante 96 horas.
