Arroz con patatas y provola. A veces no hace falta buscar muy lejos para encontrar una buena receta, basta con buscar en nuestra tradición, los platos que recordamos de la infancia o los que siempre se cocinaban en casa.

Me hace sentir como una niña: un plato humilde que huele a familia, especialmente a la abuela. Un comfort food perfecto para la temporada fría, pero no solo.

Se trata de un plato humilde pero de gran sustancia, con pocos ingredientes y una preparación muy sencilla, pero con un resultado cremoso y envolvente.

Adecuado para consumirse en todos los meses del año, pero será mucho más apreciado en los meses fríos, como un excelente remedio natural para calentarse en los fríos y húmedos días otoñales e invernales.

El Risotto con patatas es una receta vegetariana que también se puede adaptar para los veganos, simplemente eliminando la provola y el queso rallado.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

618,09 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 618,09 (Kcal)
Carbohidratos 79,81 (g) de los cuales azúcares 2,44 (g)
Proteínas 17,85 (g)
Grasa 25,34 (g) de los cuales saturados 6,71 (g)de los cuales insaturados 3,02 (g)
Fibras 4,25 (g)
Sodio 1.087,46 (mg)

Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para el Arroz con patatas y provola

320 g arroz Vialone Nano
3 patatas (aproximadamente 600 gramos)
150 g provola ahumada (o normal o Montasio)
60 g Parmigiano Reggiano DOP
Media cebolla dorada
1 nuez mantequilla
c.s. aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 ramito perejil
1 tallo apio
1 cebolla
zanahoria (1)
agua (1 litro y medio)
sal
1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Cacerola
Cacerola
Cucharón
Pelador de patatas
Cucharas de madera

Pasos Arroz con patatas y provola

Primero, lava las verduras para el caldo, lava y pela la zanahoria, lava y quita los posibles hilos al apio, lava y corta la cebolla.
Introduce las verduras en una cacerola, añade 1/2 litro de agua, 1 cucharada de aceite y la sal. Lleva a ebullición.
Después de haber cocido el caldo vegetal durante unos 15/20 minutos, cuélalo y mantenlo caliente.
Alternativamente, puedes usar un caldo hecho con un cubo vegetal, (te dejo la receta del cubo vegetal hecho en casa arriba entre los enlaces). el cubo vegetal hecho en casa.
Lava las patatas, pélalas, quítales los ojitos y las partes negras y córtalas en dados, no es necesario ser preciso en los cortes, ponlas a remojo en agua fría.
Pela la cebolla, pícalo finamente, sofríelo con el aceite y eventualmente la mantequilla en un recipiente, añade las patatas escurridas y cubre con el caldo.
Lleva a ebullición las patatas y deja cocer durante unos 5/7 minutos, pasado el tiempo añade el arroz.
Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo.
Cocina el risotto removiéndolo y regándolo con el caldo caliente poco a poco.
Espera a que el caldo sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente cucharón.
Cuando el arroz esté casi listo pero aún al dente, añade medio cucharón de caldo, la provola cortada en cubos y una generosa cantidad de queso rallado, apaga el fuego.
Añade también una pizca de perejil picado.
Mezcla vigorosamente y deja reposar un par de minutos cubierto antes de servir.
Sirve en los platos y completa con una pizca de pimienta fresca.
Decora con perejil fresco picado en el momento.
Buen provecho.