Babá al limoncello el postre por excelencia: es una variante con un intenso aroma a limón. Majestuoso, suave, ¡muy ligero!.
Es un dulce suntuoso que forma parte de mis Sabores del Corazón, su sabor es imborrable en el paladar, cuando lo preparo desde el primer bocado debo encontrar esa emoción.
Sin embargo, ten cuidado, es un postre que crea adicción, ya todos mis amigos lo piden.
Aquí os doy una receta muy fácil de preparar y perfectamente dosificada.
Para el amasado, la elección de los ingredientes adecuados y el correcto procesamiento son fundamentales para obtener un babá suave y de aroma envolvente.
La masa del babá se compone de harina fuerte que permite retener aire. Huevos, mantequilla, levadura de cerveza y azúcar.
Para amasar, recomiendo utilizar la amasadora o mezcladora.
Para el almíbar hoy no utilizo Ron, sino un excelente Limoncello unido a un jarabe de agua y azúcar, que dará un toque maravilloso a vuestro Babá.
Mi receta es muy sencilla, la única precaución es prestar atención a la fermentación, la masa debe llegar a un centímetro del borde, de lo contrario durante la cocción corre el riesgo de explotar.
Puedes realizarlo tanto en un molde clásico de rosquilla alto con cono, como en una forma margarita para babá o, si prefieres, puedes usar un molde de savarin.
Si quieres hacer porciones individuales usando moldes de aluminio.
Os dejo un pequeño y gran consejo para una correcta cocción, es esencial garantizar un babá al ron con un dorado perfecto que desarrolla ese aroma envolvente que anticipa el placer de cada bocado.
“Cocer el babá siempre el día antes porque cuanto más seco esté, mejor absorberá el almíbar”.
Para la decoración puedes elegir entre nata montada o la crema pastelera con fruta fresca o bien rodajas de limón confitado.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 380,84 (Kcal)
- Carbohidratos 54,00 (g) de los cuales azúcares 32,74 (g)
- Proteínas 7,39 (g)
- Grasa 11,46 (g) de los cuales saturados 6,78 (g)de los cuales insaturados 4,29 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sodio 140,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Babá al limoncello
- 350 g harina Manitoba
- 6 huevos
- 45 g azúcar
- 7 g levadura de cerveza deshidratada (fresca el doble)
- 120 g mantequilla (suave)
- 1 pizca sal
- 700 ml agua
- 200 ml limoncello
- 200 g azúcar
- 1 limón
- c.s. cereza confitada
- limón
Herramientas
- Amasadora
- Molde
- Balanza de cocina
- Cazo
Pasos para el Babá al limoncello
La masa del babá requiere un largo proceso de trabajo, así que te recomiendo usar una amasadora o una batidora eléctrica muy resistente con varillas helicoidales.
En esta receta es fundamental usar la harina manitoba ya que puede absorber muchos líquidos y desarrollar mucho gluten.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
Los huevos deben ser 6 grandes y a temperatura ambiente.
Ahora pasamos a amasar.
Pesa los huevos enteros sin cáscara, luego bátelos ligeramente con la ayuda de un tenedor.
(300 g de huevos corresponden aproximadamente a 6 huevos).
Coloca en el bol de la amasadora la harina manitoba, el azúcar, la levadura de cerveza seca, y mezcla para combinar los ingredientes secos.
Añadir una pizca de sal.
Monta el gancho de la amasadora y comienza a trabajar los ingredientes vertiendo poco a poco los huevos batidos.
Realiza esta operación muy gradualmente para hidratar lentamente la harina.
Introduce los huevos y trabaja la masa durante 15/20 minutos.
Al final debe ser elástica y muy ligada.
Introduce ahora poco a poco la mantequilla suave en la masa. Solo cuando la primera nuez esté integrada, introduce una segunda hasta terminar toda la cantidad de mantequilla.
Esta fase de trabajo debe durar al menos 10 minutos.
Una vez lista la masa, úntate las manos con un poco de mantequilla y retírala del gancho de la amasadora.
La masa será extremadamente suave pero al mismo tiempo elástica y fácil de trabajar a mano.
Colócala en un molde de rosquilla con un diámetro de 24-26 cm bien engrasado con mantequilla.
Aunque parezca poco, después de la fermentación triplicará su volumen alcanzando el borde del molde.
Para facilitarte, colócalo en el horno apagado con la luz encendida.
Una vez terminada la fermentación, horneamos en horno ventilado a 180° C durante unos 30 minutos o en horno estático a 190° C durante el mismo tiempo.
(Evita absolutamente abrir el horno durante los primeros 25/28 min.).
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar.
Mientras tanto, prepara el almíbar hirviendo durante unos 20 minutos el agua y azúcar con una cáscara de limón no tratado y bien lavada, cortada.
Cuando el jarabe esté listo, apagar el fuego y añadir el limoncello.
Desmoldamos nuestro babá y lo dejamos enfriar en el molde.
Luego con un palillo perforamos toda la superficie.
Empapamos el babá con el jarabe de limoncello, agregando poco a poco para que lo absorba bien.
Poco a poco el babá absorberá todo el jarabe y crecerá en volumen.
Una vez terminado el jarabe, volcamos la tarta babá en un plato de servir y luego la decoramos con cerezas confitadas o con fruta fresca.
(Si quieres puedes hacer unos copos de nata la decoración a gusto).
Buen provecho.
Consejos
La Tarta babá se conserva en el frigorífico durante 3 días. También se puede congelar, cortada en rodajas, separadas por una hoja de papel de horno.
Si no tienes la amasadora, puedes utilizar las batidoras eléctricas de espiral. En los últimos pasos tendrás que amasar a mano.
Puedes también empaparla en un segundo momento, en frío. Resiste también algunos días, cubierta con film transparente. Tenderá a secarse, pero en cuanto se empape, se volverá suave y perfecta!
Si utilizas levadura de cerveza fresca, necesitarás 14 gramos.
Puedes también crear la Tarta Babá al ron, simplemente sustituyendo el limoncello con el ron.
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