Las berenjenas a la parmesana, la receta de mamá, una receta rica en sabor y tradición.
Al horno o en freidora de aire.
Al horno o en freidora de aire es sin duda uno de mis platos favoritos, si se hace como se debe.
No existe una receta original de la parmigiana de berenjenas, y de hecho, no solo diferentes regiones, sino cada familia tiene su propia receta.

Perfecta para preparar todo el año y aún más deliciosa con las berenjenas de temporada, se puede personalizar de mil maneras y requiere pocos y simples ingredientes mediterráneos.

Uno de los grandes logros de nuestra cocina, un plato rico en sabor, sabroso y sustancioso, que se prepara cocinando al horno una especie de pastel de berenjenas fritas previamente, salsa de tomate, mozzarella y queso rallado.

Se trata de berenjenas fritas luego ensambladas en capas en una bandeja con tomate, quesos y albahaca y finalmente cocidas al horno.

Cabe decir que luego cada uno la rellena a su gusto.
Por ejemplo, mi madre entre una capa y otra ponía lonchas de jamón cocido y yo hago lo mismo. Mientras que la versión de mi suegra, cuando fríe las (mulignane) como se llaman en Nápoles, más adecuadas para este tipo de preparación son las largas y de color violeta claro porque son más dulces y ricas en agua. Las empapa en huevo y harina antes de freírlas.

No existe una receta perfecta, certificada y depositada, que pueda aclararnos las ideas pero, existen muchas variantes sabrosas y deliciosas que siempre se han transmitido en la familia y han contribuido a difundir en todo el territorio nacional este delicioso plato.

¡Vuestra cena será sabrosa y apetitosa, en una palabra inolvidable!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire, Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

332,86 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 332,86 (Kcal)
Carbohidratos 16,59 (g) de los cuales azúcares 6,45 (g)
Proteínas 13,23 (g)
Grasa 25,02 (g) de los cuales saturados 5,84 (g)de los cuales insaturados 12,77 (g)
Fibras 6,18 (g)
Sodio 750,46 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Berenjenas a la parmesana

5 berenjena ovalada negra
800 g tomate pelado (o puré de tomate)
Media cebolla
179 g provola ahumada
100 g parmesano
c.s. harina
hojas albahaca
c.s. aceite de oliva
c.s. sal
c.s. aceite de semilla de cacahuate (para freír las berenjenas)

Herramientas

Olla
Sartén
Colador
Paño de cocina
Papel absorbente
Fuente
Freidoras de aire
Bandeja

Preparación

Berenjenas a la parmesana

Lavar y cortar las puntas de las berenjenas.
Con un cuchillo de sierra cortar las berenjenas en rodajas regulares luego esparcir la sal gruesa. Apilar las berenjenas dentro de un colador y dejarlas escurrir durante 30 minutos.
Pasado el tiempo indicado lavar las berenjenas bajo un chorro de agua fría secarlas bien.
Mientras tanto, en una sartén verter un hilo de aceite y agregar el ajo y la cebolla picados. Sofreír durante unos minutos, luego agregar el puré de tomate, salar al gusto y dejar hervir hasta obtener una salsa espesa; luego agregar la albahaca y apagar el fuego.
Después del tiempo necesario, enjuagar las berenjenas bajo el agua y secarlas bien.
Pasar las rodajas de berenjena por harina por ambos lados.
En una sartén amplia verter abundante aceite de semilla, luego freír por ambos lados las berenjenas y escurrirlas, eliminando el exceso de aceite con papel absorbente.
Freír las rodajas de berenjena en aceite caliente, hasta dorarlas.
Disponer un poco de salsa en el fondo de la bandeja.
Sobre la salsa disponer una capa de berenjenas.
Colocar rodajas de provola.
Cubrir con la salsa y el parmesano.
Continúa hasta agotar los ingredientes, esparciendo la última capa con una generosa cantidad de parmesano rallado.

Hornea durante 25 minutos en horno estático o ventilado precalentado a unos 200°C

O bien… coloca la bandeja dentro de la cesta de la freidora de aire y cocina a 200° durante 15/20
(Quiero recordar que cada freidora de aire y horno tienen sus tiempos, así que comprueba).
Cuando la parmigiana de berenjenas esté cocida, sácala del horno y déjala reposar 2 horas antes de servirla.
Buen provecho.