Berenjenas rellenas en sartén con salsa de tomate. Qué deciros, las berenjenas rellenas son uno de mis platos favoritos, y esta versión, primero frita y luego pasada en la salsa es un verdadero placer.
Lo particular de esta receta es que con pocos ingredientes se puede crear un segundo plato exitoso, vegetariano porque no lleva carne y ¡buenísimo!
Llamadas mulangiane chine, o mulangiani chini, son una receta típica calabresa. Se preparan en diferentes variantes, generalmente sin carne, primero fritas y luego horneadas y cubiertas de salsa, pero existen muchas variaciones.
Hice una pequeña variación, hace tanto calor que evité encender el horno y las cociné en sartén, y debo decir que con un excelente resultado.
La salsa de tomate da sabor a las berenjenas rellenas, convirtiéndolas en un almuerzo o cena increíblemente apetitoso!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 436,50 (Kcal)
- Carbohidratos 49,78 (g) de los cuales azúcares 5,17 (g)
- Proteínas 14,62 (g)
- Grasa 21,53 (g) de los cuales saturados 6,37 (g)de los cuales insaturados 12,82 (g)
- Fibras 6,99 (g)
- Sodio 1.462,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Berenjenas rellenas en sartén
- 1 kg berenjenas (pequeñas)
- 2 huevos (3 si son pequeños)
- 500 g pan duro
- 1 diente ajo
- 50 g pecorino
- c.s. pan rallado
- 50 g queso parmesano rallado
- sal
- pimienta
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- 1 paquete puré de tomate (o una salsa de tomates frescos)
- 1 cebolla
- hojas albahaca
- sal
- pimienta
Herramientas
- Olla
- Cacerola
- Bol
- Escurridor
- Sartén
- Papel absorbente
Pasos para las Berenjenas rellenas en sartén
Lavad las berenjenas, quitad el pedúnculo verde y divididlas por la mitad.
Tomad una olla grande, llenadla de agua ligeramente salada y llevadla a ebullición.
Una vez que el agua comience a hervir poned las berenjenas a escaldar durante unos 6/7 minutos.
(Los tiempos de cocción pueden cambiar, disminuir o aumentar depende del tamaño de las berenjenas).
Cuando estén blandas y cocidas, ponedlas en un colador para que pierdan el agua en exceso.
Cuando estén frías, vaciarlas de la pulpa, estrujarlas suavemente con las manos para evitar romperlas y disponerlas abiertas en un plato, espolvorear las barquitas con un poco de sal fina.
(Nos ayudamos con una cucharita).
Estrujar con las manos la pulpa.
Poner a remojo en un bol con agua el pan duro, cuando esté blando estrujarlo.
En un bol, trabajad el pan ablandado, la pulpa de berenjenas cortada en trozos pequeños, los huevos, los quesos rallados, el ajo y el perejil picado, ajustad de sal y pimienta, mezclad muy bien.
Si resultara aún demasiado líquido, añadid un poco de pan rallado para secarlo.
Si tenéis tiempo, os recomiendo dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos para que los sabores de los ingredientes se mezclen entre sí.
Rellenar las barquitas de berenjenas.
Verter el aceite en una sartén amplia, cuando esté caliente freír las berenjenas, primero del lado del relleno y luego del lado de la piel.
(Seré sincera, me quedó un poco de relleno y hice unas albóndigas que también freí).
Cuando estén cocidas, quitarlas y ponerlas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Mientras tanto, en una olla cocinad una salsa, una salsa muy sencilla con un poco de aceite, cebolla finamente picada y luego cocinad un poco de puré de tomate durante unos 30 minutos.
Obviamente la salsa no debe ser muy espesa, ajustad de sal y pimienta y perfumad con unas hojas de albahaca.
Después tomé las berenjenas y las coloqué en la salsa, también puse las albóndigas.
Delicadamente hice que la salsa cubriera las berenjenas.
Cocinad a fuego lento durante 10 minutos. Así los sabores se unen.
Listas para ser servidas
¡Buen provecho!
Consejos
Las berenjenas rellenas a la calabresa se pueden comer bien calientes recién preparadas, pero también son excelentes dejándolas enfriar o mejor aún reposar y comerlas tal vez al día siguiente.
Para disfrutar del sabor de las berenjenas rellenas con salsa todo el año, podréis prepararlas en verano y congelarlas después de rellenarlas y freírlas. Para utilizarlas, solo necesitaréis descongelarlas y cocinarlas en la salsa de tomate.
Son excelentes tanto calientes como frías y se pueden preparar el día antes.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las puedo cocinar en el horno?
Luego de freír todas las berenjenas, tomad una bandeja bastante amplia pero no demasiado y disponed en ella las berenjenas.
Luego cubrid la superficie de las berenjenas rellenas con salsa de tomate que habíais preparado anteriormente
Calentad el horno a 200°C y dejad cocinar las berenjenas rellenas durante unos 20 minutos. Luego sacadlas del horno.¿Se pueden congelar?
Entonces, yo las he frito rellenas y luego las he puesto en un recipiente hermético y las he guardado en el congelador, de esta manera las tengo listas, basta hacer una salsita una vez descongeladas, las he puesto en la salsa.
¿Qué tomate has usado?
En verano uso tomates san marzano o tomates bien maduros y hago una salsa sencilla y la paso por el pasapurés, pero también sirve el puré de tomate y los pelados enlatados.
¿Ajo o cebolla en la salsa?
Pon lo que prefieras.
¿Tengo que freír las berenjenas?
También puedes evitarlo, una vez rellenas las colocas en una bandeja con salsa debajo y encima y las metes al horno.
