¡Pero qué bueno y qué aroma de limón! ☀️ Os presento el Bizcocho de Ricotta suave y sencillo, una verdadera delicia y ligero como una nube.
Si estáis buscando un dulce casero, que sea genuino y preparado con pocos y sanos ingredientes, esta es la receta perfecta para vosotros, ideal desde el desayuno para la merienda en compañía, o como dulce ligero después del almuerzo!
Cada rebanada de este Bizcocho de Ricotta es una verdadera explosión de limón, una suave nube que se derrite en la boca, enriquecida con dulces arándanos confitados.
La receta perfecta para empezar el día con una sonrisa o para una merienda especial, y gracias al eritritol, ¡también sin remordimientos!
Para obtener esta extrema suavidad e incorporar el aire necesario, he utilizado las varillas eléctricas.
Y lo bueno es que, usando el eritritol, lo disfrutáis sin remordimientos. Si preferís, podéis sustituirlo con azúcar normal.
Para enriquecer la masa, yo he puesto arándanos confitados, pero sentíos libres de omitirlos o sustituirlos por deliciosas gotas de chocolate.
Se puede cocer tanto en el horno tradicional, ventilado, o en la freidora de aire: todos los métodos están descritos en la receta.
¿Quién quiere una rebanada? ¡Encontrad la receta completa aquí!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Fritura al aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 192,03 (Kcal)
- Carbohidratos 39,81 (g) de los cuales azúcares 2,62 (g)
- Proteínas 7,58 (g)
- Grasa 8,74 (g) de los cuales saturados 2,88 (g)de los cuales insaturados 5,37 (g)
- Fibras 0,54 (g)
- Sodio 149,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Bizcocho de Ricotta suave y sencillo
- 3 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 180 g eritritol (o 200 azúcar normal)
- 250 g ricotta (bien escurrida)
- 50 ml aceite de semillas
- 50 ml leche (leche entera o parcial o sin lactosa)
- 250 g harina 00 (o harina de avena pero 250 gramos)
- 2 limones (Ralladura de limones bio)
- 1 sobrecito levadura en polvo para postres
- 1 pizca sal
- 60 g arándanos rojos secos
- eritritol (azúcar glas)
Herramientas
- Molde
- Papel de horno
- Freidoras de aire
- Bol
- Batidoras eléctricas
- Báscula de cocina
Pasos
Bizcocho de Ricotta suave y sencillo
En un bol amplio y grande, vertemos los huevos con el eritritol (o el azúcar) y los montamos bien con la ayuda de las varillas eléctricas durante al menos 5-7 minutos.
El objetivo es obtener una mezcla clara, espumosa y triplicada en volumen, ¡este es el secreto de la suavidad!
Ahora añadimos la ricotta que previamente habremos escurrido bien y continuamos mezclando bien los ingredientes entre sí, vertemos ahora la ralladura del limón y poco a poco la harina con la levadura tamizadas alternando con la leche, la mezcla debe presentarse cremosa y homogénea.
Mezclamos delicadamente con las varillas a baja velocidad o, mejor, con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, para no desmontar la mezcla.
Tomamos los arándanos que habíamos puesto en remojo previamente en agua tibia, los escurrimos muy bien y los pasamos ligeramente por la harina.
Este paso es fundamental para evitar que la fruta baje al fondo del bizcocho.
En este punto, incorporamos los arándanos (o las gotas de chocolate) a la masa mezclando delicadamente.
Vertemos la mezcla en el molde forrado con papel de horno. Medida del molde 25 / 11 (longitud x anchura).
Horneamos en el horno tradicional caliente a 175° durante unos 45-50 minutos.
A 10 minutos del final, realizamos la prueba del palillo.
Cocción en freidora de aire.
Precalentamos la freidora de aire a 160°.
Cocinamos el bizcocho (asegurándonos de que el molde sea adecuado y que quepa en la cesta) durante 30-35 minutos.
Atención: los tiempos y la temperatura pueden variar según el modelo de la freidora de aire. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, cubrimos con una hoja de aluminio y bajamos a 150°, de todos modos a 10 minutos del final realizamos la prueba del palillo.Una vez cocido, lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de sacarlo del molde.
Una vez frío, lo espolvoreamos con abundante azúcar glas y lo servimos con un buen té caliente de limón. ¡Buen provecho!
Consejos
Las harinas integrales (Espelta, Avena) absorben más líquidos que la Harina 00. Si la mezcla final queda demasiado densa, añade una cucharada extra de leche cada vez.
Para garantizar que la emulsión (sobre todo huevos y ricotta) se realice de manera impecable, aseguráos siempre de que huevos y leche estén a temperatura ambiente. Sacadlos del frigorífico al menos una hora antes de empezar.
La ricotta debe estar lo más seca posible. Si está muy húmeda, dejadla escurrir en un colador durante al menos una hora, de lo contrario, la masa final resultará demasiado densa y el bizcocho no crecerá bien.
¡No os saltéis el paso del tamizado! Tamizar juntos harina y levadura es crucial porque no solo elimina grumos e impurezas, sino que sobre todo airea las harinas. Las harinas aireadas se incorporan mejor a la masa, evitando que el bizcocho quede «gomoso» y garantizando la máxima suavidad.
Se conserva durante 3-4 días debajo de una campana para dulces o en un recipiente hermético, lejos de fuentes de calor. Después del primer día, la suavidad se mantiene gracias a la ricotta. Se puede conservar durante 5-6 días, pero tenderá a secarse un poco y volverse más compacto debido a la ricotta fría. Recomendamos sacarlo del refrigerador al menos 30 minutos antes de disfrutarlo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede congelar?
¡Se puede congelar en rebanadas! Envuelve las rebanadas individualmente en film transparente y luego en una bolsa de congelación. Se conserva durante unos 3 meses. Para descongelarlo, basta con dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas.
