Name: Bizcocho genovés rectangular
Prep time: 20 min
Yield: 20/25 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g azúcar; 150 g harina 00; 150 g fécula de patata; 10 huevos (huevos medianos a temperatura ambiente); 1 pizca sal; 1 limón (biológico la ralladura o bien una bolsita de vainillina); c.s. harina 00 (para espolvorear el molde está bien); 1 nuez mantequilla (para untar el molde para intolerantes usar aceite); Media levadura en polvo para dulces (opcional)

Bizcocho genovés rectangular 40 x 30 alto 7/8 cm esponjoso y bonito alto.

No hay fiesta, cumpleaños o aniversario sin que al final del menú haga su gran entrada un delicioso pastel preparado rigurosamente con el Bizcocho Genovés.

Es la base por excelencia para postres, la reina de las recetas dulces de horno, apta para cualquier ocasión, que puedes replicar en casa, en tu cocina, como en la pastelería.

Un dulce muy sencillo en los ingredientes, solo con huevos, azúcar y harina 00, pero un poco más complejo en su preparación que requiere el respeto de algunas reglas fundamentales.

Requiere solo el uso de un bol y unas varillas eléctricas, o bien una batidora planetaria. De hecho, el secreto es trabajar los huevos con el azúcar durante al menos 15/20 minutos para obtener una mezcla clara y muy espumosa.

Otro paso fundamental es el de la harina que deberá ser tamizada e incorporada muy delicadamente con una espátula con movimientos suaves de abajo hacia arriba, prestando mucha atención a no desmontar la mezcla.

Libre de lácteos: perfecto para saborearlo con azúcar glas o con un relleno sencillo de mermelada.

Aquí tienes una idea de milhojas con bizcocho genovés

Una vez completamente frío podrá ser cortado y rellenado para pasteles rellenos o de cuchara.

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 20/25 porciones
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para el Bizcocho genovés rectangular

300 g azúcar
150 g harina 00
150 g fécula de patata
10 huevos (huevos medianos a temperatura ambiente)
1 pizca sal
1 limón (biológico la ralladura o bien una bolsita de vainillina)
c.s. harina 00 (para espolvorear el molde está bien)
1 nuez mantequilla (para untar el molde para intolerantes usar aceite)
Media levadura en polvo para dulces (opcional)

Herramientas

Batidora planetaria
Balanza de cocina
Tamiz
Espátula

Pasos para el Bizcocho genovés rectangular

Untar con mantequilla y enharinar el molde, encender el horno a 180°.
Poner los huevos enteros en el bol (los huevos deben estar a temperatura ambiente).
Añadir el azúcar y una pizca de sal (al gusto aroma de vainilla o la ralladura de un limón).
Accionar las varillas y montar la mezcla.
La mezcla debe estar inflada y esponjosa.
(Para llegar a este resultado, las varillas deben montar durante 10/15 min.)
Tamizar la harina, la fécula y la bolsita de levadura.
Añadir con delicadeza la harina y la fécula de patata y la levadura previamente tamizadas.
Mezclar con la espátula de abajo hacia arriba.
Verter en el molde untado con mantequilla y enharinado la mezcla obtenida.
(Molde de 30 x 40 cm).
Nivélalo con delicadeza.
Hornear en horno precalentado a 180° durante unos 30/35 min.
(Haz siempre la prueba del palillo evitando sacar completamente del horno el pastel).
Una vez tibio, sacar el Bizcocho Genovés del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Aquí está esponjoso y alto listo para ser rellenado a vuestro gusto y placer.
Buen provecho.