Bolitas de masa frita con mejillones. Si te apasionan los mejillones y no puedes resistirte a una buena fritura de pescado, debes probar estas bolitas de masa frita con mejillones.
Es un aperitivo fácil de preparar y muy sabroso. Las bolitas de masa frita con mejillones son el plato ideal para servir en un almuerzo o cena a base de pescado.
Son bolitas de masa levada muy deliciosas, similares a las tradicionales, enriquecidas con mejillones, esos moluscos tan amados que aportan una maravillosa salinidad y ese inconfundible sabor a mar que embriaga cualquier paladar.
Perfectas como aperitivo tentador, son un finger food muy querido y apreciado, incluso durante las largas noches de verano en la terraza.
Las bolitas de masa levada son otro pilar de la cocina pobre napolitana. Con solo agua y harina se obtienen frituras esponjosas y suaves que puedes encontrar en cualquier freiduría a cualquier hora del día, junto con la clásica fritura a la italiana.
Se preparan realmente en pocos minutos, solo el tiempo de mezclar los ingredientes, amasar y dejar luego fermentar hasta que duplique su tamaño.
Las frituras de mejillones levadas se preparan solo con mejillones descascarados, salteados en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo, solo el tiempo necesario para que se abran, retirar el molusco, dejarlo enfriar y posteriormente incorporarlo a la masa levada.
Un consejo: no tires el agua del molusco, ya que fría se puede usar para la masa; obviamente, si la usas, recuerda no añadir sal a la masa, o al menos no más de una pizca, ya que este líquido ya es salado.
Si prefieres no hacerlo así, también puedes congelar el líquido obtenido y conservarlo para la preparación del próximo espagueti con mejillones o para una divina pasta con frijoles y mejillones.
Son un finger food frito, típico de la tradición culinaria italiana.
Déjate tentar por su bondad y descubre cómo prepararlas siguiendo la receta que encontrarás a continuación.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 82,07 (Kcal)
- Carbohidratos 11,54 (g) de los cuales azúcares 0,83 (g)
- Proteínas 3,02 (g)
- Grasa 2,94 (g) de los cuales saturados 0,54 (g)de los cuales insaturados 2,27 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sodio 165,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las bolitas
- 300 g harina 0
- 1 kg mejillones
- 4 g levadura fresca (seca la mitad)
- 250 ml agua (tibia)
- Medio cucharadita azúcar
- c.s. sal
- pimienta
- c.s. perejil picado
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de cacahuete
Herramientas
- Sartén
- Cacerola
- Espumadera
- Papel absorbente
- Básculas de cocina
Pasos para las bolitas
Para esta receta podemos usar mejillones frescos, por lo que debemos limpiarlos bien.
Pasar los mejillones bajo agua corriente.
Usa un cuchillo pequeño para raspar su superficie y eliminar todas las incrustaciones o residuos presentes que resultarían desagradables encontrar en el plato terminado.
Un pequeño secreto: Siempre he encontrado que este método funciona bien.
Lámalos bajo agua corriente.
(Inserta algunos mejillones en una bolsa de plástico, añade abundante sal gruesa y ciérrala. Inserta la bolsa cerrada en otra bolsa.
Frota los mejillones dentro de la bolsa durante unos 5 min.
Abre la bolsa, vacía los mejillones en un colador y enjuágalos bajo agua corriente para eliminar los residuos)
Pon una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite y un diente de ajo entero pelado y, cuando comience a calentarse, añade los mejillones. Sazona los moluscos con una generosa molienda de perejil y pimienta, cubre la sartén con una tapa y cocínalos hasta que se abran completamente.
Desprende los mejillones de su concha y déjalos enfriar.
(Alternativamente, se pueden usar mejillones congelados y dejarlos descongelar antes de usarlos directamente).
Vierte un poco de agua tibia en un bol grande e incorpora la levadura; disuélvela revolviendo con una cuchara de madera.
Tamiza la harina directamente sobre el recipiente, añade el azúcar y medio cucharadita y mezcla bien.
Agrega la sal y mezcla de nuevo.
Trabaja bien los ingredientes para obtener una consistencia lisa y fluida, pero no demasiado líquida.
Añade los mejillones fríos y deja fermentar.
Mezcla.
Déjala reposar hasta que duplique su tamaño cubierta con un paño dentro del horno apagado con la luz encendida.
(Al menos 2 horas).
De esta manera, la levadura se activará y te garantizará una masa suave y crujiente al mismo tiempo.
Cuando la masa esté hinchada, calienta abundante aceite de semillas en una sartén con bordes altos, y fríe las bolitas, recogiendo la masa con dos cucharas.
Gíralas durante la cocción para asegurarte de dorarlas uniformemente y cuando estén doradas, retíralas con una espumadera y colócalas en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Las bolitas de masa frita con mejillones levadas están listas, sírvelas aún calientes con una pizca de sal
¡Buen provecho!
Consejos
No tires el líquido de los mejillones abiertos, nos puede ser útil, consérvalo para la preparación del próximo espagueti con mejillones o para una divina pasta con frijoles y mejillones.
Se conserva tranquilamente en el congelador y cuando lo necesites estará listo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinarlas en freidora de aire?
No, deben freírse en abundante aceite.
¿Puedo usar harina sin gluten?
Sí
¿Puedo usar mejillones congelados?
Sí
¿Funciona la levadura instantánea para recetas saladas?
Sí, y te diré que se reducen los tiempos, en 30 minutos se puede freír.
